ヘーゼルナッツヌガー プロテインバー

前書き

このバーは、すっきりとした構造と控えめな甘さを目指して作られており、ヘーゼルナッツとココアを、しっかりとしたヌガーのような生地にまとめています。食感は密度がありながらも適度にやわらかく、なめらかな仕上がりと端に明確なスナップ感があるのが理想です。これは贅沢さよりも精密さを重視した小さな菓子であり、それこそがこのバーの強みです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: プロテイン菓子

料理または発祥: コンテンポラリー・ヨーロピアン

コースタイプ: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 中級

道具

小さなボウル

細かいふるい

小鍋

耐熱スパチュラ

55 g用バー型、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

デジタルスケール

冷蔵庫

材料

ミルクプロテイン 18 g

コラーゲン加水分解物 8 g

甘味料 8 g

パームファット 5 g

ヘーゼルナッツ（細かく刻む） 6 g

ココアバター 4 g

全粉乳 2 g

カカオマス（細かく刻む） 2 g

大豆レシチン 1 g

香料 0.5 g

塩 0.5 g

作り方

1. 型に敷き紙をし、すぐ使える場所に置いておきます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、塩を入れ、だまを取り除くために一緒にふるいます。混合物は細かく、淡い色合いで、均一に混ざっている状態が理想です。

2. 小鍋にパームファット、ココアバター、カカオマスを入れ、ごく弱火でなめらかに流動性が出るまで混ぜながら溶かします。カカオマスが完全に溶けたらすぐに火から下ろします。混合物はつやがあり、温かい状態で、熱すぎてはいけません。

3. 溶かした脂肪の混合物に大豆レシチンと香料を加え、完全に分散するまで混ぜます。乾いた材料の混合物を加え、スパチュラで練り込んで、濃く均一なペースト状にします。最後に刻んだヘーゼルナッツを折り込むように混ぜ、仕上がったバーの中で存在感が残るようにします。

4. 準備した型に混合物をしっかり押し込み、均一な1層に広げます。表面が平らで締まり、端に目に見える隙間がない状態になるよう、意識して圧をかけて詰めます。

5. 10分冷やすか、バーが完全に固まり、触ってしっかりしている状態になるまで冷やします。仕上がりの食感は、密で一体感があり、崩れることなくきれいに型から外せる状態が理想です。

盛り付けと提供

バーを型から外し、小皿またはオーブンシートを敷いたトレーにそのまま1本で盛り付けます。表面はなめらかで張りがあり、ヘーゼルナッツが細やかなアクセントとして見え、ココアの風味は控えめに感じられるのが理想です。

プロ向けメモ

乾いた材料の混合物は必ずふるってください。だまがあるとバーの食感が損なわれます。

溶かした脂肪は温かい状態を保ち、熱くしすぎないでください。熱すぎると生地が分離して、きれいな仕上がりが失われます。

型の中でしっかり圧縮することが重要です。これによって、このバー特有の適切な密度と噛みごたえが生まれます。