ヘーゼルナッツヌガープロテインバー

前書き

このバーは、整った構造と節度ある贅沢感を目指して作られています。しっかりとしたミルクプロテインのマトリクス、ナッツ感のある芯、そして控えめなチョコレートの余韻。そのバランスは、まずヌガー、次に甘さと感じられ、ヘーゼルナッツとココアは正確な比率で保たれているべきです。きれいに切れ、食べやすく、口の中に油っぽく崩れる印象を残さない仕上がりが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理または由来: 現代的なスカンジナビア風コンフェクショナリー

コース: スナック

分量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 20分

調理時間: 0分

合計時間: 2時間20分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

55 g用のバーモールド、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

オーブンシート

冷蔵庫

材料

プロテインベース

20 g ミルクプロテイン

8 g コラーゲン加水分解物

10 g 甘味料

4 g ココアバター（溶かす）

4 g 全粉乳

3 g ヘーゼルナッツ（細かく刻む）

2 g カカオマス（細かくすりおろす、または細かく刻む）

2 g ソイクリスプ

1 g グリセロール

1 g ひまわり油

0.5 g 塩

作り方

1. 必要であれば型にオーブンシートを敷き、すぐ手が届く場所に準備しておきます。バーの表面をなめらかに固めるため、型は清潔で冷えている状態にしてください。

2. 小さな耐熱ボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、塩を入れます。スパチュラでしっかり混ぜ、粉類が均一に分散し、白っぽい筋が残らない状態にします。

3. ヘーゼルナッツ、カカオマス、ソイクリスプを加えます。乾いた混合物全体に均一に散るまで、さっくりと混ぜ合わせます。

4. 小鍋にココアバター、グリセロール、ひまわり油を入れ、ごく弱火で1〜2分温めます。ココアバターが完全に溶け、全体が流動的になるまで加熱してください。煙が出たり、煮立ったりしないようにします。

5. 温かい油脂の混合物を乾いた材料の上に注ぎます。1〜2分、しっかり混ぜて、密度があり一体感のあるペースト状にします。押すとまとまり、乾いた粉が見えず、全体が均一にしっとりしている状態が目安です。

6. 準備した型に生地を移します。薄く層にしてしっかり押し込み、加えるたびに圧縮して空気だまりをなくし、角の立った締まったバーに仕上げます。

7. 型ごと2時間冷やすか、バーが完全に固まり、触れてしっかりしていて、オーブンシートから持ち上げても動かない状態になるまで冷やします。食感は密で、きれいに切れるものであり、もろくなってはいけません。

8. 慎重に型から外し、提供前に涼しい室温で5分置きます。そうすることで食感がわずかにやわらぎ、カカオの香りが開きます。

盛り付けと提供

バーはそのまま1本、小さな無地の皿またはオーブンシートを敷いたトレーにのせて提供します。長辺を手前にし、表面に傷をつけないように見せることで、張りのある意図的な仕上がりを保ちます。理想的なひと口は、締まりがあり、クリーミーで、すっと噛み切れ、最初のプロテインらしい噛み応えのあとにヘーゼルナッツとココアが広がります。

プロ向けの注意点

生地はしっかりと力をかけて押し固める必要があります。圧縮が弱いと、崩れやすいバーになります。

生地が乾いて見える場合は、油脂を加えたあとに混ぜる時間が足りていません。均一にまとまるまで混ぜ続けてください。

冷やすのは固まるまでにとどめます。冷やしすぎると食感が硬くなり、ヌガーらしさが弱まることがあります。