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ヘーゼルナッツヌガープロテインバー

ヘーゼルナッツヌガープロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.6g
多価不飽和脂肪0.8g
飽和脂肪4.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 17.0g
6% DV
食物繊維3.0g
でん粉12.2g
糖類1.8g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
たんぱく質3.0g
植物性たんぱく質1.0g

概要

チョコレートでコーティングした、ヘーゼルナッツヌガー風の高たんぱくプロテインバーです。1本55gあたり200kcal、たんぱく質20g、炭水化物17g、脂質8g。ヘーゼルナッツ、ミルクプロテイン、ココアバターを使った、低糖タイプのプロテインスナックとして親しまれています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン3.0mcg10%
コリン18.0mg3%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.2mg8%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅180.0mcg20%
鉄1.8mg10%
マグネシウム35.0mg8%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム170.0mg7%
亜鉛1.2mg11%

ヘーゼルナッツ–ヌガー プロテインバー

前書き



このバーは、整った構造と節度ある贅沢感を目指して作られています。しっかりとしたミルクプロテインのマトリクス、ナッツ感のある芯、そして控えめなチョコレートの余韻。そのバランスは、まずヌガー、次に甘さと感じられ、ヘーゼルナッツとココアは正確な比率で保たれているべきです。きれいに切れ、食べやすく、口の中に油っぽく崩れる印象を残さない仕上がりが理想です。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理または由来: 現代的なスカンジナビア風コンフェクショナリー

  • コース: スナック

  • 分量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 0分

  • 合計時間: 2時間20分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • デジタルスケール

  • 小さな耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • 55 g用のバーモールド、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

  • オーブンシート

  • 冷蔵庫


    • 材料



    プロテインベース


  • 20 g ミルクプロテイン

  • 8 g コラーゲン加水分解物

  • 10 g 甘味料

  • 4 g ココアバター（溶かす）

  • 4 g 全粉乳

  • 3 g ヘーゼルナッツ（細かく刻む）

  • 2 g カカオマス（細かくすりおろす、または細かく刻む）

  • 2 g ソイクリスプ

  • 1 g グリセロール

  • 1 g ひまわり油

  • 0.5 g 塩


    • 作り方



  • 1. 必要であれば型にオーブンシートを敷き、すぐ手が届く場所に準備しておきます。バーの表面をなめらかに固めるため、型は清潔で冷えている状態にしてください。


  • 2. 小さな耐熱ボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、塩を入れます。スパチュラでしっかり混ぜ、粉類が均一に分散し、白っぽい筋が残らない状態にします。


  • 3. ヘーゼルナッツ、カカオマス、ソイクリスプを加えます。乾いた混合物全体に均一に散るまで、さっくりと混ぜ合わせます。


  • 4. 小鍋にココアバター、グリセロール、ひまわり油を入れ、ごく弱火で1〜2分温めます。ココアバターが完全に溶け、全体が流動的になるまで加熱してください。煙が出たり、煮立ったりしないようにします。


  • 5. 温かい油脂の混合物を乾いた材料の上に注ぎます。1〜2分、しっかり混ぜて、密度があり一体感のあるペースト状にします。押すとまとまり、乾いた粉が見えず、全体が均一にしっとりしている状態が目安です。


  • 6. 準備した型に生地を移します。薄く層にしてしっかり押し込み、加えるたびに圧縮して空気だまりをなくし、角の立った締まったバーに仕上げます。


  • 7. 型ごと2時間冷やすか、バーが完全に固まり、触れてしっかりしていて、オーブンシートから持ち上げても動かない状態になるまで冷やします。食感は密で、きれいに切れるものであり、もろくなってはいけません。


  • 8. 慎重に型から外し、提供前に涼しい室温で5分置きます。そうすることで食感がわずかにやわらぎ、カカオの香りが開きます。


    • 盛り付けと提供



    バーはそのまま1本、小さな無地の皿またはオーブンシートを敷いたトレーにのせて提供します。長辺を手前にし、表面に傷をつけないように見せることで、張りのある意図的な仕上がりを保ちます。理想的なひと口は、締まりがあり、クリーミーで、すっと噛み切れ、最初のプロテインらしい噛み応えのあとにヘーゼルナッツとココアが広がります。

    プロ向けの注意点



  • 生地はしっかりと力をかけて押し固める必要があります。圧縮が弱いと、崩れやすいバーになります。

  • 生地が乾いて見える場合は、油脂を加えたあとに混ぜる時間が足りていません。均一にまとまるまで混ぜ続けてください。

  • 冷やすのは固まるまでにとどめます。冷やしすぎると食感が硬くなり、ヌガーらしさが弱まることがあります。
    • グルテンフリーバランス
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