ホリアティキサラダ（フェタ、オリーブ、オレガノ）

前書き

これはギリシャの田舎風サラダを最も正確な形で表したものです。明るく、塩味が効き、潔いほどシンプルです。この料理の出来は、野菜の質、フェタのしっかりした硬さ、そしてオリーブオイルの節度にかかっています。何もごまかさず、それぞれの要素がはっきりと分かれ、冷たく、鮮やかに味付けされている必要があります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ

料理または発祥: ギリシャ

コースタイプ: 前菜または軽いメイン

出来上がり量: 1人分

1人分の分量: 340 g

下ごしらえ時間: 15分

加熱時間: 0分

合計時間: 15分

難易度: 簡単

道具

シェフナイフ

まな板

ボウル

盛り付け用の皿

材料

フェタチーズ 80 g

きゅうり 90 g、皮が硬い場合は皮をむき、厚めの半月切り

緑ピーマン 35 g、種を取り、細い полоскиに切る

トマト 85 g、くし形切り

玉ねぎ 20 g、ごく薄切り

オリーブ 15 g、種抜き

オリーブオイル 12 g

かぼちゃの種 8 g

乾燥オレガノ 1 g

作り方

1. きゅうり、緑ピーマン、トマト、玉ねぎ、オリーブをボウルに入れます。トマトは形を保ち、余分な果汁が出ないよう、やさしく扱います。

2. フェタチーズをひとかたまりのまま、または大きくきれいな塊にして加えます。チーズは野菜に埋もれず、はっきり目立つようにのせます。

3. オリーブオイルをサラダ全体に均一に回しかけます。野菜が軽くつやめく程度にし、油がたまらないようにします。

4. 表面にかぼちゃの種を散らし、最後に乾燥オレガノをふります。香りは清潔感があり、ハーブらしくあるべきです。

5. 必要であれば一度だけごく軽く和えます。そうでなければ、盛り合わせた状態のままにします。仕上がりの食感は、フェタを崩さず、シャキッとしてジューシーで、それぞれが分かれている状態を保ちます。

盛り付けと提供

野菜が見えるように、浅いボウルまたは広い皿にサラダを盛り付けます。フェタを上にのせ、オイル、種、オレガノで仕上げ、野菜が冷たくチーズがしっかりしているうちにすぐ提供します。

プロ向けメモ

完熟していても、きれいに切れるだけの形を保てるトマトを使います。玉ねぎはできるだけ薄く切り、主張しすぎずにサラダの輪郭を引き締めるようにします。全体のバランスは、塩味があり、フレッシュで、皿の上で形を保てる程度に水っぽくなりすぎないことが重要です。