フロマージュ・デクセプション サワードウ、ハニカム、シトラスカクテル添え
記録者: @okkai | 1人のユーザーがこの食品を気に入りました | 0人のユーザーがこの食品を保存しました
栄養成分表示
502gあたり
% Daily Value based on a 2000 kcal diet
カロリー
1440 kcal
72% DV
脂質
101.0g
100% DV
一価不飽和脂肪29.5g
多価不飽和脂肪3.2g
飽和脂肪60.0g
トランス脂肪2.3g
炭水化物
74.0g
25% DV
食物繊維3.0g
でん粉49.0g
糖類22.0g
たんぱく質
49.0g
98% DV
動物性たんぱく質44.0g
植物性たんぱく質5.0g
概要
ブリー、ブルーチーズ、ウォッシュタイプなど複数のチーズを主役に、サワードウブレッド、バター、ハニカム、オレンジピール、シトラス系カクテルを合わせた贅沢な前菜です。1食502gあたり1440kcalで、脂質と塩分が多く、たんぱく質は49.0g含まれます。
ビタミン＆ミネラル
ビタミン
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| ビオチン | 9.0mcg | 30% | |
| コリン | 48.0mg | 9% | |
| 葉酸 | 42.0mcg | 11% | |
| ナイアシン | 2.4mg | 15% | |
| パントテン酸 | 1.9mg | 38% | |
| ビタミンB2 | 1.1mg | 81% | |
| ビタミンB1 | 0.3mg | 23% | |
| ビタミンA | 760.0mcg | 84% | |
| ビタミンB12 | 2.8mcg | 117% | |
| ビタミンB6 | 0.2mg | 13% | |
| ビタミンC | 6.0mg | 7% | |
| ビタミンD | 1.1mcg | 6% | |
| ビタミンE | 1.4mg | 9% | |
| ビタミンK | 8.0mcg | 7% |
ミネラル
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| カルシウム | 980.0mg | 98% | |
| 銅 | 120.0mcg | 13% | |
| 鉄 | 2.4mg | 13% | |
| マグネシウム | 58.0mg | 14% | |
| リン | 760.0mg | 109% | |
| カリウム | 420.0mg | 9% | |
| セレン | 28.0mcg | 51% | |
| ナトリウム | 1620.0mg | 70% | |
| 亜鉛 | 6.1mg | 55% |
サワードウ、ハニカム、シトラスカクテルを添えた珠玉のフロマージュ
構成されたチーズサービスは、量の多さではなく、正確さが求められます。ここでは、ブリーのやわらかさ、ブルーチーズの塩味の効いた力強さ、そしてウォッシュリンド、セミハード、ハードタイプの牛乳製チーズが持つ重層的な奥行きを、温かなパン、冷たいバター、そしてハニカムの澄んだ甘みと対比させています。オレンジピールで輪郭を引き締めたシトラスカクテルが皿全体を持ち上げ、濃厚さのバランスを保ちます。
料理カテゴリー: チーズプレート
料理の系統・由来: フランス風
コース: 前菜または軽いシェア向けの一皿
出来上がり量: 2人分
1人分の分量: 1人分あたり251 g
準備時間: 15分
加熱時間: 6分
合計時間: 21分
難易度: 簡単
チーズナイフ
小鍋
トースターまたはオーブン
サービングボードまたは大きめの冷やした皿
カクテル用の小さなグラス
60 g ブリーチーズ
40 g ブルーチーズ
40 g セミハードタイプの牛乳製チーズ
40 g ハードタイプの牛乳製チーズ
40 g ウォッシュリンドチーズ
20 g バター（やわらかくしたもの）
80 g サワードウブレッド
30 g ハニカム
100 g カクテル
10 g オレンジピール
1. チーズを冷蔵庫から出し、室温に20分置きます。ブリーは中心がわずかにやわらかくなる程度にし、ブルーチーズと熟成タイプのチーズは形を保ち、きれいに切れる状態を維持します。
2. サワードウブレッドをトースター、または180°Cのオーブンで4〜6分温めます。表面が軽くパリッとし、中はしなやかさが残る程度にします。濃く焼き色をつけすぎないでください。パンはチーズを支える役割であり、主張しすぎないことが大切です。
3. セミハードタイプの牛乳製チーズ、ハードタイプの牛乳製チーズ、ウォッシュリンドチーズは、皿の上で形を保てるよう整った大きさに切り分けます。ブリーはそのまま置くか、均等なくし形に切ります。必要であれば、ブルーチーズは正確に盛りつけられるよう軽くほぐします。
4. やわらかくしたバターは、パンのそばに小さく清潔感のあるこんもりとした形、またはクネル状にして添えます。ハニカムは構造が見えるよう、ひとかたまりのまま置き、蝋のような小部屋を崩さないようにします。
5. 冷やしたグラスにカクテルを注ぎ、オレンジピールを仕上げに加えます。ピールを表面の上でひねってオイルを放ち、その後、整えて飲み物に添えます。
6. チーズは、穏やかなものから力強いものへと意図のある順序でボードまたは皿に並べます。それぞれの要素の間には余白を持たせ、構成がひと目で明確に伝わるようにします。パン、バター、ハニカムは飾りではなく、支える要素として加えます。
チーズは、やや冷たさの残る室温で、パンはまだ温かいうちに提供します。カクテルは別に出しますが、サービスの一部として感じられる程度には近く、ただし皿を窮屈に見せない距離に置きます。最終的な構成は、均整が取れ、端正で、静かな贅沢さを感じさせるものにします。
温度管理が決め手です。冷たすぎるとチーズの風味が閉じ、温かすぎると皿全体の構成が崩れます。
パンは外側をパリッと、中はやわらかく保ってください。この対比が重要です。
ハニカムは提供直前まで崩さず保ち、食感と透明感を損なわないようにします。
レシピの基本情報
道具
材料
チーズと付け合わせ
シトラスカクテル
作り方
盛りつけと提供
チーズは、やや冷たさの残る室温で、パンはまだ温かいうちに提供します。カクテルは別に出しますが、サービスの一部として感じられる程度には近く、ただし皿を窮屈に見せない距離に置きます。最終的な構成は、均整が取れ、端正で、静かな贅沢さを感じさせるものにします。
プロのポイント
ベジタリアンバランス
Social
What people on Instagram say.