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キャラメルカシュープロテインバー

キャラメルカシュープロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.6g
多価不飽和脂肪0.8g
飽和脂肪4.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 17.0g
6% DV
食物繊維3.0g
でん粉12.2g
糖類1.8g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質20.0g

概要

高たんぱく・低糖質のプロテインバーです。脂質は適度で、正味炭水化物は比較的控えめ。主に乳たんぱく、コラーゲン加水分解物、カシューを使い、キャラメル風味のコーティングで仕上げています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン18.0mg3%
葉酸12.0mcg3%
ナイアシン0.6mg4%
パントテン酸0.4mg8%
ビタミンB20.2mg15%
ビタミンB10.1mg4%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg3%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅120.0mcg13%
鉄1.2mg7%
マグネシウム28.0mg7%
リン140.0mg20%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛1.1mg10%

キャラメルカシュープロテインバー

ヘッドノート


このバーは、雑味のない甘さ、しっかりとした噛みごたえ、そして控えめなキャラメル感を目指して作られています。カシューナッツとココアバターが奥行きと丸みを与え、プロテインベースが重たさを出さずに構造を支えます。きれいにスライスでき、形を保ち、洗練された菓子のような食感で仕上がるのが理想です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリーコンフェクショナリー

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 準備時間: 15分

  • 加熱時間: 5分

  • 合計時間: 20分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 小さめの耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • 55 g用のバーモールド、または小さめの長方形型（敷き紙をしたもの）

  • 細かいふるい

  • 冷蔵庫


    • 材料


  • ミルクプロテイン 18 g

  • コラーゲン加水分解物 6 g

  • 甘味料 6 g

  • カシューナッツ（細かく刻む）5 g

  • ココアバター 5 g

  • 全粉乳 4 g

  • パームカーネルオイル 4 g

  • ソイクリスプ 3 g

  • キャラメルフレーバー 1 g

  • グリセロール 2 g

  • 塩 0.5 g

  • 乳化剤 0.5 g


    • 作り方


  • 1. 型に敷き紙をして、脇に置いておきます。型が硬い場合は、仕上がったバーがきれいに外れるよう、軽く温めておきます。

  • 2. ボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、塩を合わせます。必要であればふるい、固まった粒を取り除きます。混合物は細かく均一な状態を保つ必要があります。

  • 3. 小鍋にココアバターとパームカーネルオイルを入れ、弱火で完全に流動的で透明になるまで一緒に溶かします。目安は2〜3分です。油脂を加熱しすぎないでください。

  • 4. 火から下ろし、乳化剤、グリセロール、キャラメルフレーバーを加え、なめらかでつやが出るまで混ぜます。

  • 5. 温かい油脂の混合物に乾いた材料の混合物を加え、スパチュラで約1分、密度のあるペースト状になるまで混ぜます。全体がまとまり、ややサテンのような見た目で、乾いた部分が残らない状態が理想です。

  • 6. カシューナッツとソイクリスプを折り込むように加えます。均一に散るまでだけ混ぜ、食感がつぶれず、はっきり残るようにします。

  • 7. 準備した型に生地をしっかり押し込み、層ごとに締め固めながら表面を平らにし、角まできっちり詰めます。バーは密で一体感のある状態になるはずです。

  • 8. 10分冷やすか、型からきれいに外せる程度に固まるまで冷やします。仕上がったバーはしっかりとしてなめらかで、切り口がきれいに出る状態が理想です。


    • 盛り付けと提供


    バーを型から外し、表面を整えたまま崩さず、1本のまま提供します。キャラメルの香りが開き、食感が硬すぎずしっかり保たれるよう、少し冷たい室温で供します。

    プロ向けメモ


    温かい油脂と乾いたプロテイン類の正確なバランスが不可欠です。生地が熱すぎると、バーはすっきり固まらず、油っぽい仕上がりになります。表面が割れないよう、力任せではなく、確信を持って押し固めてください。カシューナッツとソイクリスプの存在感は残し、なめらかで締まったベースとの対比を生むことが重要です。
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