ピーナッツ＆ココア プロテインバー

前書き

このバーは、過剰さではなく明快さを重視して作られています。緻密で雑味のないプロテインベースに、計算されたピーナッツの奥行き、そして控えめなココアの余韻。食感はしっかりとしていながら適度にやわらかく、クリスプ素材によるわずかな噛みごたえと、油脂相によるなめらかでひんやりとした軽いスナップ感があるのが理想です。これは菓子ではなく、構成されたバーです。すべての材料が、構造、バランス、そして後味のために機能します。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の系統・由来: 現代スカンジナビア風インスピレーションのコンフェクショナリー

コース: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 15分

加熱時間: 0分

合計時間: 45分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

55 g用のバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

オーブンシート

冷蔵庫

材料

プロテインベース

18 g ミルクプロテイン

7 g コラーゲン加水分解物

8 g ピーナッツ（細かく挽く）

6 g 甘味料

3 g 全粉乳

2 g ソイクリスプ

1 g 塩

ココア・ピーナッツバインダー

4 g ココアバター

3 g カカオマス

2 g グリセロール

1 g ひまわり油

作り方

1. 型にオーブンシートを敷き、バーをきれいに持ち上げられるよう、縁から十分にはみ出すようにします。脇に置いておきます。

2. 小さなボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、挽いたピーナッツ、甘味料、全粉乳、ソイクリスプ、塩を入れます。乾いた材料のブレンドが均一になり、目に見える筋がなくなるまで、しっかり混ぜます。

3. ココアバターとカカオマスを、静かに沸騰する湯にかけた耐熱ボウルに入れます。完全に溶けてつやが出るまで混ぜ、それから火から外します。グリセロールとひまわり油を加えて混ぜます。混合物は流動性があり、なめらかで、均一に混ざっている状態が理想です。

4. ココア・ピーナッツバインダーを乾いた材料の上に注ぎます。スパチュラでしっかりと切るように混ぜ、全体がまとまり、均一にしっとりするまで合わせます。押すとひとまとまりになり、油っぽくもボソボソにも見えない状態が理想です。

5. 準備した型に、混合物を一層にして押し込みます。しっかりと均一に圧縮し、特に角と縁に注意して、バーの輪郭がきれいに固まるようにします。

6. 30分冷やすか、バーの表面に触れてしっかりとし、型からきれいに外せるようになるまで冷やします。表面は固まった感触があり、内部は緻密で締まっているのが理想です。

7. バーを型から外し、必要な場合のみ、仕上がりを正確にするために縁を整えます。完全に固まってから提供します。

盛り付けと提供

バーは小皿またはオーブンシートを敷いたトレーの中央に置き、長辺がきれいに見える向きで盛り付けます。仕上がりは、緻密で正確な印象があり、表面はなめらかで、縁は整っているべきです。最もしっかりした食感を出すなら冷やして、よりやわらかな噛み心地にするなら涼しい室温で提供します。

プロ向けメモ

ピーナッツは細かく挽いてください。粗い粒があるとバーに亀裂が入り、きれいな噛み切れ感が損なわれます。

バインダーは流動性がありつつ、合わせる時点で熱すぎてはいけません。熱すぎるとプロテインベースが不均一に締まります。

圧縮は不可欠です。適切に押し固めたバーは、きれいに切れ、緻密で均一な食感になります。