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チキンシュニッツェル バスマティライス、グリーンピース、レモン添え

チキンシュニッツェル バスマティライス、グリーンピース、レモン添え
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栄養成分表示

430gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 760 kcal
38% DV
脂質 31.0g
48% DV
一価不飽和脂肪15.2g
多価不飽和脂肪7.8g
飽和脂肪5.6g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 76.0g
25% DV
食物繊維4.0g
でん粉69.7g
糖類2.3g
たんぱく質 39.0g
78% DV
動物性たんぱく質33.0g
植物性たんぱく質6.0g

概要

衣を付けて揚げた鶏むね肉のカツレツに、バスマティライスと少量のグリーンピースを合わせたボリュームのある一皿です。1食430gあたり760kcalで、たんぱく質と炭水化物をしっかり摂れ、揚げ調理由来の脂質も含みます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン10.0mcg33%
コリン122.0mg22%
葉酸78.0mcg20%
ナイアシン15.8mg99%
パントテン酸1.9mg38%
ビタミンB20.3mg24%
ビタミンB10.4mg35%
ビタミンA65.0mcg7%
ビタミンB120.5mcg19%
ビタミンB60.8mg46%
ビタミンC9.5mg11%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK14.0mcg12%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム72.0mg7%
銅210.0mcg23%
鉄3.4mg19%
マグネシウム58.0mg14%
リン355.0mg51%
カリウム520.0mg11%
セレン41.0mcg75%
ナトリウム780.0mg34%
亜鉛2.6mg24%

バスマティライス、グリーンピース、レモンを添えたチキンシュニッツェル

前書き


これは対比を軸に組み立てられた、精密で完成度の高い一皿です。香り高いバスマティライスと甘いグリーンピースに、しっかりと下味をつけてカリッと揚げたチキンカツレツを添え、仕上げにレモンで輪郭を引き締めます。この料理は、各要素を明確に際立たせるために、味付けの節度と揚げの温度管理が要となります。適切に仕上げれば、衣は小気味よく砕け、鶏肉はしなやかさを保ち、ライスが静かな存在感で皿全体を支えます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 衣をつけて揚げたチキンカツレツとライス

  • 料理の系統・由来: ヨーロッパ風

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 430 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 浅いバット 3枚

  • 細かい目のざる

  • ふたがしっかり閉まる中鍋

  • 厚手のフライパン、24 cm

  • トング

  • 即時読み取り温度計

  • 紙を敷いたバット

  • よく切れる包丁


    • 材料



    チキンカツレツ


  • 鶏むね肉 160 g

  • 塩 4 g

  • 黒こしょう 1 g

  • パプリカ 2 g

  • ガーリックパウダー 2 g

  • 小麦粉 20 g

  • 卵 50 g、溶きほぐす

  • パン粉 35 g

  • 植物油 35 g


    • バスマティライスとグリーンピース


  • バスマティライス 85 g

  • 水 170 g

  • 塩 2 g

  • グリーンピース 45 g

  • レモン 20 g、くし形切り


    • 作り方


  • 1. バスマティライスを細かい目のざるに入れ、冷たい流水で30秒ほど、ほぼ透明になるまで洗います。しっかり水を切ります。こうすることで表面のでんぷんを落とし、粒立ちのよい上品な仕上がりになります。

  • 2. 中鍋に米、水、塩を入れます。強火で沸騰させたらふたをし、ごく弱火に落として、ふたを取らずに12分炊きます。火を止め、ふたをしたまま8分蒸らします。米粒はやわらかく、粒が立ち、表面は乾いた状態が理想です。

  • 3. 鶏むね肉に塩、黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダーをまんべんなくまぶし、両面に均一に下味をつけます。必要であれば、厚みが均一になるように軽くたたいてのばし、火の通りをそろえます。

  • 4. 小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ浅いバット3枚に用意します。鶏肉に小麦粉をまぶして余分をはたき、次に卵をくぐらせ、最後にパン粉をしっかり押しつけて全面にまとわせます。衣は薄く均一についている状態が理想です。

  • 5. 厚手のフライパンに植物油を入れ、中火で175°Cまで熱します。鶏肉を片面3〜4分、裏面を3分揚げ焼きし、衣が濃いきつね色になり、中心温度が74°Cに達するまで火を通します。紙を敷いたバットに移し、2分休ませます。衣はカリッとして乾き、はっきりとした食感に仕上がっているべきです。

  • 6. グリーンピースを、ふたをしたままのライスの鍋で弱火にかけて1分温め、その後フォークでやさしくライスに混ぜ込みます。グリーンピースは鮮やかな色合いとやわらかさを保つようにします。

  • 7. 提供直前に、鶏肉を斜めにきれいに切ります。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿に、ライスとグリーンピースをやや中心を外してこんもりと盛ります。切ったチキンをライスにもたせかけるように置き、衣が見えるようにします。皿の縁にレモンのくし形を添え、食卓で全体の味を引き締められるように仕上げます。

    プロのポイント


  • 油温は175°Cで安定させてください。低すぎると衣が油を吸い、高すぎると鶏肉に火が通る前にパン粉が濃く色づきます。

  • 揚げた鶏肉を短時間休ませることは重要です。肉汁を保ち、衣の状態も崩れにくくなります。

  • レモンは調理に隠すのではなく、フレッシュで明確な存在として提供するべきです。
    • バランス
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