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チキンと野生きのこのヴルーテ バスマティライス添え

チキンと野生きのこのヴルーテ バスマティライス添え
記録者: @okkai | 2人のユーザーがこの食品を気に入りました | 1人のユーザーがこの食品を保存しました

栄養成分表示

330gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 470 kcal
24% DV
脂質 21.0g
32% DV
一価不飽和脂肪8.9g
多価不飽和脂肪2.6g
飽和脂肪8.2g
トランス脂肪0.3g
炭水化物 42.0g
14% DV
食物繊維2.7g
でん粉36.1g
糖類3.2g
たんぱく質 27.0g
54% DV
動物性たんぱく質26.0g
植物性たんぱく質1.0g

概要

バスマティライスに、鶏肉ときのこを軽いクリームソースで合わせた食べやすい一皿です。1食330gあたり470kcalで、たんぱく質は27g。炭水化物は42g、脂質は21gで、バランスよく栄養を摂りたいときにも向いています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン12.0mcg40%
コリン92.0mg17%
葉酸34.0mcg9%
ナイアシン11.8mg74%
パントテン酸1.9mg38%
ビタミンB20.4mg32%
ビタミンB10.1mg12%
ビタミンA55.0mcg6%
ビタミンB120.3mcg15%
ビタミンB60.7mg42%
ビタミンC6.8mg8%
ビタミンD0.2mcg1%
ビタミンE0.7mg5%
ビタミンK6.5mcg5%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム42.0mg4%
銅260.0mcg29%
鉄2.1mg12%
マグネシウム39.0mg9%
リン265.0mg38%
カリウム520.0mg11%
セレン31.0mcg56%
ナトリウム360.0mg16%
亜鉛1.9mg17%

鶏肉と天然きのこのヴルーテ バスマティライス添え

前書き


この料理は節度の上に成り立っています。やわらかな鶏肉、しっかりと焼き色を付けたきのこ、そして重たくならずに澄んだ印象を保つクリーム入りのソース。バスマティライスが軽やかさと粒立ちを与え、ソースが皿全体を重くすることなく一粒一粒を包みます。レストランの仕立てのような規律を備えた、現代的なコンフォートディッシュです。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 鶏肉ときのこのクリームソースのライスボウル

  • 料理の系統・由来: 現代ヨーロッパ風

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 2人分

  • 1人分: 165 g

  • 下準備時間: 15分

  • 加熱時間: 25分

  • 合計時間: 40分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 細目のざる

  • ふた付きの中鍋

  • 厚手のソテーパン、28 cm

  • 木べらまたは耐熱スパチュラ

  • よく切れる包丁とまな板

  • キッチンスケール


    • 材料



    ライス


  • 120 g バスマティライス

  • 240 g 水


    • 鶏肉とソース


  • 180 g 鶏むね肉、筋を取り除いて20 g大に切る

  • 80 g きのこ、薄切り

  • 40 g 玉ねぎ、細かい角切り

  • 40 g パプリカ、細かい角切り

  • 10 g にんにく、みじん切り

  • 20 g バター

  • 15 g 植物油

  • 80 g クリーム

  • 2 g 黒こしょう


    • 作り方


  • 1. バスマティライスを冷水で、洗い水がほぼ透明になるまで洗います。しっかり水気を切ります。鍋に米と水を入れ、中強火で沸騰させたら、ふたをしてごく弱火に落とし、12分炊きます。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒は一本一本が離れ、やわらかく、表面は乾いた状態が理想です。


  • 2. 鶏肉に黒こしょう1 gをまぶします。ソテーパンに植物油を入れ、中強火で熱します。鶏肉を重ならないよう一層に並べ、動かさずに3分焼き、返してさらに2分、軽く色付き、縁がちょうど不透明になるまで焼きます。皿に取り出します。


  • 3. 同じフライパンにバターを加えます。泡立ってきたら玉ねぎとパプリカを加えます。中火で4分、適宜混ぜながら、やわらかくなり縁が透き通るまで炒めます。きのこを加え、さらに5分炒め、水分を飛ばし、きのこに深い黄金色の焼き色を付けます。


  • 4. にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。鶏肉と、皿に出た肉汁もフライパンに戻します。クリームと残りの黒こしょう1 gを加えます。1〜2回混ぜながら3〜4分やさしく煮て、ソースがスプーンをうっすらコーティングする程度の濃度になり、鶏肉に赤みが残らず、締まりがありつつジューシーに火が通るまで加熱します。


  • 5. フォークでライスをほぐします。温めた皿または浅めのボウルに分け入れます。鶏肉ときのこのソースをライスの上と脇にかけ、米粒が見え、ソースが広がりすぎないように盛り付けます。


    • 盛り付けと提供


    バスマティライスをやや中心から外して、整った土台になるように盛ります。上から鶏肉ときのこのクリームソースをコントロールして帯状にかけ、広げるのではなく自然に落ち着かせます。仕上がりの皿では、粒立ったライス、つやのあるソース、そして鶏肉と野菜の均整の取れた比率が見えるようにします。

    プロのポイント


  • きのこはしっかり焼き色を付けてください。ソースの味の芯になり、ぼやけた印象を防ぎます。

  • クリームはやさしい煮立ちを保つだけにします。強く沸かすとソースの繊細さが失われ、鶏肉も締まります。

  • ライスは提供前に必ず火から外して休ませてください。そうすることで、粒が長く、離れ、上品な仕上がりになります。
    • バランスグルテンフリー
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