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握り寿司盛り合わせ

握り寿司盛り合わせ
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栄養成分表示

330gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 520 kcal
26% DV
脂質 18.0g
28% DV
一価不飽和脂肪8.6g
多価不飽和脂肪4.2g
飽和脂肪3.8g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 55.0g
18% DV
食物繊維2.0g
でん粉50.5g
糖類2.5g
たんぱく質 31.0g
62% DV
動物性たんぱく質31.0g

概要

まぐろ、サーモン、えび、玉子などをのせた握り寿司の盛り合わせです。主に酢飯と魚介で構成され、カロリーは中程度。たんぱく質は比較的多く、炭水化物と脂質はほどよいバランスで、脂質は主にサーモン由来です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン92.0mg17%
葉酸38.0mcg10%
ナイアシン8.4mg53%
パントテン酸1.6mg32%
ビタミンB20.2mg17%
ビタミンB10.1mg10%
ビタミンA95.0mcg11%
ビタミンB126.2mcg258%
ビタミンB60.8mg44%
ビタミンC0.8mg1%
ビタミンD8.5mcg43%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK7.5mcg6%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム58.0mg6%
銅180.0mcg20%
鉄1.9mg11%
マグネシウム48.0mg11%
リン355.0mg51%
カリウム520.0mg11%
セレン46.0mcg84%
ナトリウム640.0mg28%
亜鉛2.3mg21%

盛り合わせ握り寿司プラッター

前書き


このプラッターは、節度の美を表現した一皿です。合わせ酢を含ませた米、清らかな魚、やわらかなえび、繊細な玉子を用い、それぞれの握りが固有の持ち味を示すように仕立てます。均衡は、シャリの精度、切りつけの正確さ、そして終始落ち着いた扱いにかかっています。海苔は控えめに使い、まとまりのある握りを引き立てるとともに、盛り合わせ全体に最後の対比を与えます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 寿司プラッター

  • 料理または発祥: 日本

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 1 platter

  • 1人分: 330 g

  • 下準備時間: 35分

  • 加熱時間: 25分

  • 合計時間: 60分

  • 難易度: 上級


    • 道具


  • 細目のざる

  • ふた付き中鍋

  • 木製または反応しにくい素材の混ぜ鉢

  • しゃもじまたは平らなスパチュラ

  • 小鍋

  • ノンスティックフライパン、20 cm

  • よく切れる包丁

  • シャリを扱うための水を入れた小鉢

  • 組み立て用のトレーまたは大皿


    • 材料



    すし飯


  • 180 g すし米

  • 24 g 米酢

  • 8 g 砂糖

  • 4 g 塩


    • 握りの具


  • 35 g まぐろ、筋を整えて薄切り

  • 35 g サーモン、筋を整えて薄切り

  • 30 g えび、殻をむいて加熱したもの

  • 25 g 卵、溶きほぐす

  • 3 g 海苔、細い帯状に切る


    • 作り方



  • 1. すし米を冷水で、洗い水がほぼ透明になるまで洗います。しっかり水気を切り、米に適した分量の水でふたをして炊き、粒がやわらかく、かつ立った状態になるまで加熱します。目安は約18分です。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。


  • 2. 小鍋に米酢、砂糖、塩を合わせます。砂糖と塩が溶ける程度にだけ温め、沸騰させないでください。これを熱いご飯に切るように混ぜ込み、粒につやが出て、均一に味が入るまで合わせます。ご飯を手早く広げて余分な熱を逃がし、べたつかず、しなやかな状態にします。


  • 3. 軽く温めたノンスティックフライパンを弱火にかけ、必要に応じて混ぜるか折りたたみながら卵を焼き、やわらかく火の通った玉子にします。焼き色はつけず、やわらかくしっとりした質感を保ちます。完全に冷ましてから、握り用に整った大きさに切ります。


  • 4. まぐろとサーモンを、握りに適した、きれいで均一な切り身にします。切り口はためらいなく滑らかで、毛羽立ちがないことが大切です。えびがまだ加熱されていない場合は、ちょうど不透明になって締まるまで火を通し、冷ましてから縦に開き、シャリの上に平らにのるようにします。


  • 5. 手を湿らせ、すし飯をそれぞれ約18 gの締まった俵形に握ります。シャリは押しつぶさずにまとまり、軽さを保ちながらも安定している状態が理想です。


  • 6. まぐろの切り身を1つのシャリにのせ、魚がシャリに沿うように手でやさしく整えます。サーモンとえびも同様に繰り返します。玉子には細い海苔をのせ、必要であればシャリのまわりにきれいに巻いて留めます。残りの海苔も使い、海苔を巻く握りは、すっきりと張りのある帯状に仕上げます。


  • 7. 握りを大皿に、色と食感が交互になるよう、均整の取れた順序で並べます。シャリが見え、具材が中央に収まり、それぞれがはっきりと独立して見えるようにします。シャリがまだしなやかで、魚が冷たさを保っているうちに、すぐに供します。


    • 盛り付けと提供


    握りは、きちんと測ったような一直線、または浅い弧を描くように並べ、最も鮮やかなものがプラッター全体に均等に散るようにします。構成は整然として落ち着きがあり、一口大のそれぞれが欠けることなく、完全な形で見えるように仕上げます。

    プロのポイント


  • シャリは熱いうちに合わせ酢を打つこと。これがつやとまとまりを生みます。

  • 魚は圧力をかけすぎずに扱い、表面の美しさと食感を保ちます。

  • 海苔は覆うためではなくアクセントとして使い、提供時に乾いていてぱりっとしていることが大切です。
    • バランス
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