머리말

차슈바오는 대비의 미학을 보여주는 음식입니다. 구름처럼 부드러운 번 안에 윤기 나는 감칠맛 가득한 달콤짭짤한 돼지고기 소가 들어갑니다. 완성도의 핵심은 반죽과 소 모두를 정확하게 다루는 데 있으며, 그래야 결은 부드럽고 속은 촉촉하되 질척이지 않게 유지됩니다. 따뜻하게 내었을 때 손에 들면 가볍고, 한입 베어 물면 부족함 없이 완성된 맛이 느껴져야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 찐 속재료 번
요리 또는 유래: 광둥식
코스 유형: 간식 또는 딤섬
분량: 3개
1회 제공량: 1개, 약 60 g
준비 시간: 35분
조리 시간: 15분
총 소요 시간: 1시간 50분
난이도: 중급

도구

믹싱 볼
작은 소스팬
뚜껑 있는 찜기
유산지
밀대
벤치 스크레이퍼
주방 저울

재료

반죽

밀가루 90 g

설탕 10 g

이스트 3 g

베이킹파우더 2 g

라드 5 g

물 48 g

소

바비큐 돼지고기 45 g, 잘게 깍둑썰기

간장 4 g

굴소스 6 g

설탕 4 g

옥수수전분 3 g

물 10 g

참기름 1 g

만드는 법

1. 믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 베이킹파우더를 넣고 섞습니다. 라드를 넣고 마른 재료에 고루 비벼 섞어, 전체적으로 균일하게 퍼지고 약간 모래 같은 질감이 나도록 합니다.

2. 물을 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 8분간 반죽하여 매끈하고 탄력이 있으며 더 이상 끈적이지 않게 만듭니다. 덮어서 45분간 휴지시키거나, 반죽의 부피가 눈에 띄게 늘고 만졌을 때 가볍게 느껴질 때까지 둡니다.

3. 반죽이 쉬는 동안 소를 준비합니다. 작은 소스팬에 바비큐 돼지고기, 간장, 굴소스, 설탕, 옥수수전분, 물, 참기름을 넣습니다. 중불에서 3~4분간 계속 저어 가며 조리해, 혼합물이 윤기 나는 페이스트처럼 걸쭉해지고 깔끔하게 뭉쳐지는 상태가 될 때까지 익힙니다. 접시에 옮겨 완전히 식힙니다.

4. 반죽을 3등분합니다. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 만든 뒤 납작하게 눌러 지름 약 10 cm의 원형으로 밀어 펴고, 가장자리보다 가운데가 약간 더 두껍게 남도록 합니다.

5. 식힌 소를 3등분합니다. 각 반죽의 가운데에 소 1개 분량씩 올린 뒤, 소를 감싸듯 반죽을 모아 단단히 꼬집어 봉합니다. 각 번을 이음매가 아래로 가게 뒤집고, 가볍게 덮어 10분간 둡니다.

6. 유산지를 3장의 정사각형으로 자르고, 각 번 사이에 간격을 두어 그 위에 올립니다. 물이 활발하게 끓는 상태에서 중강불로 12분간 찝니다. 조리하는 동안에는 뚜껑을 계속 닫아 둡니다. 완성되면 번은 부풀어 오르고, 옅은 색을 띠며, 탄력이 있고, 표면은 매끈하며 젖은 반점이 없어야 합니다.

7. 찜기를 불에서 내리고, 번을 꺼내기 전에 덮은 채로 2분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 갑작스럽게 꺼지는 것을 막고 부드러운 결을 유지할 수 있습니다.

플레이팅 및 서빙

번은 따뜻할 때, 둥근 윗면이 흐트러지지 않도록 서로 간격을 두고 담아 냅니다. 겉면은 희고 부드러워야 하며, 이음매는 아래에 감춰져 있어야 합니다. 속은 윤기 나는 중심부로 드러나고, 첫입에 부드럽게 저항하며 풀려야 합니다.

전문가 노트

소는 반드시 완전히 식힌 뒤 반죽에 넣어야 하며, 그렇지 않으면 반죽이 약해집니다. 찌는 동안 터지는 것을 막기 위해 반죽의 가운데를 가장자리보다 약간 두껍게 유지하세요. 약한 은근한 끓임이 아니라 일정하게 끓는 상태에서 쪄야 번이 깔끔하게 부풀고 부드러움을 유지합니다.