Barebells 크리미 크리스프 프로틴 바

헤드노트

이 바의 핵심은 대비에 있습니다. 유연한 밀크 초콜릿 셸, 크리미한 프로틴 중심부, 그리고 한입에 경쾌한 식감을 더하는 바삭한 내부가 어우러집니다. 단맛은 절제되어 있고, 식감은 층을 이루며, 마무리는 느끼하게 남지 않고 깔끔합니다. 파티스리 바의 절제된 감각으로 완성한 현대적인 컨펙션입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 컨펙셔너리 바

요리 또는 기원: 현대적 노르딕풍

코스 유형: 스낵 / 스위트 바

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 30분

난이도: 중간

도구

작은 믹싱 볼

내열 볼

작은 소스팬

실리콘 스패튤라

디지털 저울

바 몰드 또는 작은 직사각형 몰드

유산지

오프셋 스패튤라 또는 작은 팔레트 나이프

재료

초콜릿 코팅

코코아 버터 14 g

코코아 매스 10 g

전지분유 8 g

폴리덱스트로스 4 g

이소말토올리고당 2 g

감미료 1 g

소금 0.5 g

유화제 0.5 g

크리미 프로틴 필링

밀크 프로틴 9 g

콜라겐 가수분해물 5 g

폴리덱스트로스 4 g

이소말토올리고당 4 g

코코아 버터 3 g

전지분유 2 g

해바라기유 1 g

글리세롤 1 g

천연 향료 0.5 g

감미료 0.5 g

소금 0.5 g

유화제 0.5 g

크리스프 센터

소이 크리스프 8 g

만드는 법

1. 필요하면 몰드에 유산지를 깔고 평평한 트레이 위에 올려 둡니다. 시작하기 전에 모든 재료를 정확히 계량하세요. 이 바는 정밀한 균형에 따라 완성됩니다.

2. 초콜릿 코팅을 만듭니다. 코코아 버터, 코코아 매스, 전지분유, 폴리덱스트로스, 이소말토올리고당, 감미료, 소금, 유화제를 내열 볼에 넣습니다. 물이 아주 약하게 끓는 소스팬 위에 올려 중탕으로 천천히 녹이며, 매끈하고 완전히 섞일 때까지 저어 줍니다. 약 6~8분 걸립니다. 혼합물은 유동적이고 윤기가 나며, 입자가 느껴지지 않아야 합니다.

3. 녹인 초콜릿 혼합물을 몰드에 충분히 부어 바닥과 옆면이 얇고 고르게 코팅되도록 합니다. 오프셋 스패튤라로 코팅을 벽면 위로 끌어올립니다. 필링을 담을 수 있을 정도로만 굳을 때까지 3~4분간 차갑게 둡니다.

4. 필링을 만듭니다. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 가수분해물, 폴리덱스트로스, 이소말토올리고당, 코코아 버터, 전지분유, 해바라기유, 글리세롤, 천연 향료, 감미료, 소금, 유화제를 넣습니다. 스패튤라로 단단히 섞어 혼합물이 매끈하고 밀도 있으며 잘 뭉치는 상태가 될 때까지 섞습니다. 약 2분 걸립니다. 마지막에 소이 크리스프를 접듯이 섞어 넣어 형태와 식감이 살아 있도록 합니다.

5. 굳은 셸 안에 필링을 떠 넣고 코팅이 깨지지 않도록 주의하며 고르게 눌러 담습니다. 중심부는 단단하고 평평해야 하며, 빈틈 없이 채워져야 합니다.

6. 남은 초콜릿 혼합물로 필링을 덮어 바가 완전히 밀봉되도록 합니다. 스패튤라로 표면을 깨끗이 정리해 윗면이 평평하고 가장자리가 단정하게 되도록 합니다.

7. 몰드를 10~12분간 차갑게 두어 바가 완전히 굳고 깔끔하게 분리될 때까지 둡니다. 완성된 바는 단단하게 느껴져야 하며, 코팅은 바삭하게 부러지고 내부는 부드럽고 공기감 있는 식감을 가져야 합니다.

플레이팅 및 서빙

바를 몰드에서 꺼내 심플한 접시 또는 유산지를 깐 보드 중앙에 놓습니다. 코팅의 바삭함이 유지되고 필링이 한입 베었을 때 깔끔하게 풀리도록, 서늘한 실온에서 제공합니다.

전문가 노트

초콜릿 코팅은 얇게 유지하세요. 너무 무거우면 식감이 둔해지고 크리스프 센터의 존재감이 가려집니다.

크리스프를 넣기 전에 필링은 반드시 잘 뭉쳐져 있어야 합니다. 질면 바의 형태가 무너집니다.

굳을 정도까지만 차갑게 두세요. 너무 오래 차갑게 두면 지방층이 과하게 단단해져 크리미한 식감이 살아나지 않습니다.