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솔티 피넛 프로틴 바

솔티 피넛 프로틴 바
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영양 정보

55g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 200 kcal
10% DV
총 지방 8.0g
12% DV
단일불포화지방2.9g
다중불포화지방0.8g
포화지방4.2g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 17.0g
6% DV
식이섬유4.0g
전분11.0g
당류2.0g
단백질 20.0g
40% DV
동물성 단백질17.0g
식물성 단백질3.0g

소개

초콜릿 코팅을 입힌 고단백 피넛 바로, 지방은 적당하고 당류는 비교적 낮으며 식이섬유도 소량 들어 있습니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴2.0mcg7%
콜린22.0mg4%
엽산18.0mcg5%
나이아신1.2mg8%
판토텐산0.5mg10%
비타민 B20.3mg19%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A40.0mcg4%
비타민 B120.4mcg17%
비타민 B60.1mg5%
비타민 D0.3mcg2%
비타민 E0.8mg5%
비타민 K2.0mcg2%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘180.0mg18%
구리120.0mcg13%
철1.2mg7%
마그네슘45.0mg11%
인160.0mg23%
칼륨170.0mg4%
셀레늄6.0mcg11%
나트륨220.0mg10%
아연1.1mg10%

짭짤한 피넛 프로틴 바

머리말



이 바는 깔끔한 구조감, 깊은 피넛 풍미, 그리고 절제된 짭짤한 마무리를 위해 설계되었습니다. 식감은 단단하되 부서지기 쉬워서는 안 되며, 속은 조밀하면서도 유연해야 하고, 겉의 얇은 초콜릿 셸은 갈라지지 않고 부드럽게 깨져야 합니다. 이는 정밀한 컨펙션입니다. 단맛은 절제되고, 소금은 의도적으로 사용되며, 캔디가 아니라 제대로 된 바로 먹히도록 균형을 맞췄습니다.

레시피 핵심 정보



  • 요리 분류: 프로틴 컨펙셔너리 바

  • 요리 또는 기원: 현대적 스칸디나비아풍

  • 코스 유형: 스낵

  • 분량: 1개 바

  • 1회 제공량: 55 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 10분

  • 총 소요 시간: 30분

  • 난이도: 중간


    • 장비



  • 작은 믹싱 볼

  • 내열 볼

  • 작은 소스팬

  • 실리콘 주걱

  • 디지털 저울

  • 55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 라이닝 몰드

  • 오프셋 스패튤라 또는 팔레트 나이프

  • 냉장고


    • 재료



    피넛 프로틴 베이스


  • 우유 단백질 18 g

  • 콜라겐 가수분해물 6 g

  • 피넛 8 g, 잘게 다진 것

  • 전지분유 4 g

  • 소이 크리스프 3 g

  • 감미료 2 g

  • 글리세롤 2 g

  • 소금 1 g

  • 향료 1 g


    • 초콜릿 코팅


  • 코코아버터 6 g

  • 팜커넬 오일 3 g

  • 코코아 매스 1 g

  • 유화제 0.5 g

  • 감미료 0.5 g


    • 만드는 법



  • 1. 작은 볼에 우유 단백질, 콜라겐 가수분해물, 잘게 다진 피넛, 전지분유, 소이 크리스프, 감미료, 소금, 향료를 넣습니다. 건식 재료가 고르게 분산되고 소이 크리스프와 피넛이 잘 퍼질 때까지 충분히 섞습니다.


  • 2. 글리세롤을 넣고 주걱으로 1~2분간 반죽하듯 섞습니다. 혼합물은 약간 끈적한 표면을 가진, 마른 부분 없이 조밀하고 성형 가능한 페이스트로 뭉치기 시작해야 합니다.


  • 3. 피넛 프로틴 베이스를 55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 라이닝 몰드에 단단히 눌러 담습니다. 공기층이 생기지 않도록 층층이 압착해 조밀하고 균일한 중심부를 만듭니다. 표면이 고정되고 바가 형태를 깔끔하게 유지할 때까지 10분간 차갑게 둡니다.


  • 4. 내열 볼에 코코아버터, 팜커넬 오일, 코코아 매스, 유화제, 감미료를 넣습니다. 아주 약한 열 또는 김이 거의 나지 않는 중탕 위에 올려 매끈하고 완전히 하나로 합쳐질 때까지 녹입니다. 눈에 띄는 입자가 없고 코팅이 윤기 있고 유동적일 때까지 저어줍니다.


  • 5. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 랙 또는 유산지 위에 올립니다. 초콜릿 코팅을 바 위에 숟가락으로 끼얹거나 부어 얇고 고르게 입히고, 필요하면 한 번 돌려 옆면까지 덮습니다. 마감이 두껍지 않고 날렵하게 유지되도록 남는 코팅은 자연스럽게 흘러내리게 둡니다.


  • 6. 코팅한 바를 서늘한 실온에 5분간 두었다가, 코팅이 단단해지고 표면이 깔끔하게 톡 부러지는 상태가 될 때까지 추가로 5~8분 더 차갑게 둡니다. 바의 내부는 여전히 조밀해야 하며, 외관은 단정하고 광택은 절제되어야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙



    바를 통째로 작은 무지 접시 또는 유산지를 깐 트레이에 올려 제공합니다. 마감은 조밀하고 정확한 인상을 주어야 합니다. 어두운 광택의 셸 아래에 옅은 색의 피넛 중심부가 드러나는 형태가 이상적입니다. 바삭함과 쫀득함의 균형을 가장 잘 느끼려면 서늘한 실온에서 제공합니다.

    전문가 노트



  • 베이스는 강하게 압착해야 합니다. 느슨하게 담으면 자르거나 베어 물 때 부서집니다.

  • 코팅은 얇게 유지하세요. 셸이 두꺼우면 피넛 풍미가 둔해지고 의도한 식감이 흐트러집니다.

  • 굳을 정도까지만 차갑게 두세요. 지나치게 냉장하면 바가 적정한 쫀득함 이상으로 단단해집니다.
    • 글루텐 프리균형 식단
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