Įžanga

Šis batonėlis sukurtas pagal švarios struktūros principą: elastinga baltyminė masė, traškus centras ir plonas šokoladinis apvalkalas, kuris lūžta tiksliai. Jo patrauklumas slypi kontraste — pieniškas, sodraus kakavos skonio ir lengvai pasūdytas, su santūriu saldumu, kuris neužgožia poskonio. Rezultatas — kompaktiškas, nugludintas ir tikslus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Kampinė mentelė

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

Pieno baltymai, 16 g

Kolageno hidrolizatas, 8 g

Polidekstrozė, 7 g

Saldiklis, 4 g

Nenugriebto pieno milteliai, 5 g

Kakavos milteliai, 2 g

Druska, 0.5 g

Kvapioji medžiaga, 0.5 g

Emulsiklis, 1 g

Kakavos sviestas, 4 g

Traškus centras

Sojų traškučiai, 3 g

Glajus

Kakavos sviestas, 2 g

Palmių branduolių aliejus, 2 g

Kakavos milteliai, 1 g

Saldiklis, 0.5 g

Emulsiklis, 0.5 g

Druska, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir pasidėkite ją lengvai pasiekiamoje vietoje. Darbo paviršių laikykite vėsų ir sausą; batonėlį reikia suformuoti prieš riebalams pradedant stingti.

2. Mažame karščiui atspariame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, kakavos miltelius, druską, kvapiąją medžiagą ir emulsiklį. Kruopščiai išmaišykite, kad milteliai būtų vienalyčiai ir neliktų šviesių ruožų.

3. Baltyminiam pagrindui skirtą kakavos sviestą ištirpinkite iki 45°C–50°C, tada supilkite jį ant sauso mišinio. Tvirtai maišykite 1–2 minutes, kol susidarys tiršta, glotni pasta. Masė turi laikytis kartu netrupėdama ir būti lanksti, o ne riebi.

4. Įmaišykite sojų traškučius tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Traškūs gabalėliai turi išlikti aiškiai atskiri ir nesusmulkinti.

5. Suspauskite mišinį į formą vienu lygiu sluoksniu, sutankindami mentele, kad neliktų tuštumų. Švariai išlyginkite paviršių. Atšaldykite 10 minučių, kol masė bus pakankamai tvirta išimti iš formos nesideformuojant.

6. Glajui kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų ištirpinkite kartu iki 45°C–50°C. Įmaišykite kakavos miltelius, saldiklį, emulsiklį ir druską, kol glajus taps glotnus, blizgus ir visiškai vientisas.

7. Išimkite batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Tolygiai apliekite jį glajumi, leisdami pertekliui nuvarvėti. Apvalkalas turi būti plonas, vientisas ir sustingęs su švariu blizgesiu.

8. Palikite batonėlį pastovėti vėsioje kambario temperatūroje 10–15 minučių, kol glajus sutvirtės, o vidus pasiduos lengvam kramtymui, o ne priešinsis kaip pasta.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą ant siauros lėkštės arba švariai perpjaukite įstrižai, jei norite tvarkingesnio pateikimo. Glajus turi likti nepažeistas, o traškus centras matytis tik pjūvio vietoje. Patiekite atšaldytą, bet ne šaltą, kad tekstūra atsiskleistų aiškiai.

Profesionalios pastabos

Pagrindą maišykite tik tol, kol masė taps vientisa; permaišius tekstūra praras ryškumą, o kąsnis taps kietesnis.

Glajų laikykite takų, bet ne karštą. Per didelis karštis suminkštins batonėlį ir sugadins apvalkalo aiškumą.

Traškų elementą įmaišykite paskutiniu momentu, kad išsaugotumėte jo aiškią struktūrą ir lūžį.