Sūrus žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiam, švariam intensyvumui: skrudintų žemės riešutų gilumai, švelniam sūrumui ir tankiai, kreminei masei, kuri išlaiko formą netapdama trapia. Saldumas saikingas, poskonis ilgas, o baltymų struktūra suteikia batonėliui būdingą tąsumą. Tai tiksliai subalansuotas konditerinis gaminys, skirtas skambėti darniai, o ne būti vien saldus.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis, Šiaurės šalių įkvėptas konditerinis gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Maža batonėlio forma arba stačiakampė išklota forma, maždaug 55 g talpos

Kepimo popierius

Ingredientai

14 g pieno baltymų

8 g žemės riešutų, smulkiai sukapotų

5 g kolageno hidrolizato

6 g saldiklio

4 g kakavos sviesto

4 g nenugriebto pieno miltelių

3 g drėgmę sulaikančios medžiagos

3 g sojų baltymų

2 g saulėgrąžų aliejaus

5 g žemės riešutų sviesto

1 g druskos

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir padėkite ją ant lygaus padėklo. Forma turi būti sausa ir paruošta dar prieš gaminant masę.

2. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, sojų baltymus ir druską. Maišykite mentele, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesių ruožų.

3. Mažame prikaistuvyje ant labai silpnos ugnies ištirpinkite kakavos sviestą su saulėgrąžų aliejumi ir žemės riešutų sviestu, nuolat maišydami 2–3 minutes, kol mišinys taps glotnus, blizgus ir visiškai skystas. Neleiskite jam prisvilti.

4. Į šiltą riebalų mišinį įmaišykite drėgmę sulaikančią medžiagą ir maišykite, kol visiškai įsijungs. Mišinys turi atrodyti vientisas ir šiek tiek sutirštėjęs.

5. Užpilkite šiltą skystą mišinį ant sausų ingredientų. Lankstydami ir spausdami mentele maišykite 1–2 minutes, kol susidarys tanki, vientisa pasta. Sudėkite sukapotus žemės riešutus ir maišykite tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų.

6. Perkelkite masę į paruoštą formą. Tvirtai ir tolygiai suspauskite į visus kampus, pašalindami oro tarpus ir sutankindami batonėlį į kompaktišką bloką. Paviršių išlyginkite mentele.

7. Atvėsinkite 10 minučių arba kol batonėlis taps tvirtas liečiant ir lengvai išsiims iš formos. Paruoštas batonėlis turi būti tankus, lankstus ir pjaunamas švariu kraštu, o ne trupėti.

Patiekimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi išklotos lentelės. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje, kad tekstūra būtų geriausiai subalansuota: tvirta pakraščiuose, elastinga centre, kai pirmiausia atsiskleidžia žemės riešutų aromatas, o druska švariai pasirodo poskonyje.

Profesionalios pastabos

Masę būtina stipriai suspausti; nepakankamas spaudimas lemia trapų batonėlį.

Riebalų fazę laikykite pakankamai šiltą, kad surištų, bet niekada ne tokią karštą, kad nuslopintų žemės riešutų charakterį.

Trumpas atvėsinimas išsaugo tąsumą; per ilgas atvėsinimas padaro tekstūrą standžią.