Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė su bolivine balanda, šparagais, bazilikų pesto ir citrina

Įžanga

Tai komponuota lėkštė, paremta švariu karščiu, gaivumu ir santūrumu. Vištiena apkepama ir paliekama pailsėti, kad išliktų sultinga, bolivinė balanda suteikia salotoms subtilią struktūrą, o daržovės ruošiamos taip, kad kiekviena išlaikytų aiškų skonį ir traškumą. Bazilikų pesto ir citrina suteikia reikiamo lengvumo, sujungdami patiekalą be sunkumo pojūčio.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Viduržemio jūros regiono virtuvė

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 470 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Grilio keptuvė arba sunki keptuvė

Vidutinis prikaistuvis

Maišymo dubuo

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Žnyplės

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Pagrindiniai

180 g ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės, iškeptos ir pailsintos

120 g virtos bolivinės balandos

60 g šparagų, nupjautais galais

45 g avokado, nulupto ir supjaustyto griežinėliais

35 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau

20 g ridikėlių, plonai supjaustytų

Padažas ir užbaigimas

20 g bazilikų pesto

10 g alyvuogių aliejaus

8 g kedrinių pinijų

8 g mikrožalumynų

4 g petražolių, smulkiai nuskintų ir sukapotų

0 g citrinos, patiekimui

Gaminimo būdas

1. Jei ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė buvo atšaldyta, palaikykite ją kambario temperatūroje 10 minučių. Supjaustykite skersai skaidulų vienodais gabalėliais, tada atidėkite, kad sultys liktų mėsoje.

2. Įkaitinkite grilio keptuvę arba keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Sudėkite šparagus ir kepkite 3–4 minutes, vieną kartą apversdami, kol jie taps ryškiai žali, vietomis lengvai apskrudę, bet centre vis dar tvirti. Nedelsdami išimkite ir, jei to reikalauja patiekimo koncepcija, lengvai pagardinkite.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite virtą bolivinę balandą, vyšninius pomidorus, ridikėlius, avokadą, petražoles, alyvuogių aliejų ir bazilikų pesto. Atsargiai permaišykite 30 sekundžių, kol bolivinė balanda tolygiai pasidengs, o daržovės pasiskirstys nesuspaudžiant avokado.

4. Sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros paskrudinkite kedrines pinijas 2–3 minutes, dažnai pakratydami keptuvę, kol jos taps kvapnios ir tolygiai auksinės. Iš karto išimkite, kad neapkartų.

5. Sudėkite bolivinės balandos salotas į lėkštę tvarkinga, neaukšta kauburėlio forma. Šalia lygiagrečia linija išdėliokite šparagus, tada prie salotų atremkite supjaustytą vištienos krūtinėlę taip, kad matytųsi pjūvio paviršius.

6. Ant viršaus užbaikite skrudintomis kedrinėmis pinijomis ir mikrožalumynais. Patiekite su citrina šalia arba prieš pat patiekdami lengvai išspauskite jos sulčių ant vištienos, kad suteiktumėte gaivumo.

Patiekimas ir serviravimas

Salotas komponuokite kaip pagrindą, o ne kaip centrinį akcentą. Vištiena turi būti suvokiama kaip pagrindinis elementas, o šparagai ir žolelės turi suteikti aplink ją aukščio ir gaivumo. Galutinė lėkštė turi atrodyti tiksli, subalansuota ir švari, su aiškiai atskirtais komponentais.

Profesionalios pastabos

Nepermaišykite bolivinės balandos salotų; avokadas turi išlikti nepažeistas, o pesto turi padengti, bet neužgožti.

Šparagai turi išlikti traškūs. Minkšti šparagai suplokština patiekalą.

Prieš pjaustydami leiskite vištienai pailsėti, kad lėkštė išliktų sultinga ir tvarkinga.