Įžanga

Tai komponuota lėkštė, paremta aiškumu, o ne pertekliumi: liesa ant grotelių kepta vištiena, saldi orkaitėje kepta saldžioji bulvė, gaivus agurkas, švieži žalumynai ir švarus pieno rūgšties sodrumas, būdingas varškei. Pusiausvyra čia remiasi kontrastu — šilta prieš šaltą, minkšta prieš traškią, sodru prieš švelnu — visa tai sujungta tiksliai dozuotais prieskoniais ir saikingai naudojamu aliejumi bei žolelėmis. Tai tikslus, visavertis patiekalas, turintis pakankamai struktūros, kad atrodytų apgalvotas, ir pakankamai lengvumo, kad išliktų elegantiškas.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pagrindinio patiekalo salotų lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pietūs arba lengva vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 510 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Orkaitė

Kepimo skarda

Keptuvė arba grilio keptuvė

Maišymo dubuo

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Žnyplės

Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Vištienos krūtinėlė, 180 g

Saldžioji bulvė, nulupta, supjaustyta 2 cm kubeliais, 160 g

Varškė, 90 g

Agurkas, 40 g

Lapiniai žalumynai, 30 g

Prieskoniai ir užbaigimas

Alyvuogių aliejus, 10 g

Druska, 4 g

Juodieji pipirai, 1 g

Džiovintos žolelės, 1 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite orkaitę ir skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite saldžiąją bulvę ant kepimo skardos ir sumaišykite su 6 g alyvuogių aliejaus, 2 g druskos, 0.5 g juodųjų pipirų ir 1 g džiovintų žolelių. Paskleiskite vienu sluoksniu, kad kubeliai keptų, o ne garuotų.

2. Iškepkite saldžiąją bulvę. Kepkite 20–25 minutes, kartą apversdami įpusėjus kepimui. Kubeliai turi būti minkšti centre, lengvai apskrudę kraštuose ir turėti sausą, karamelizuotą paviršių, nesubyrėdami.

3. Pagardinkite vištieną. Nusausinkite vištienos krūtinėlę. Tolygiai pagardinkite likusiais 2 g druskos ir 0.5 g juodųjų pipirų.

4. Iškepkite vištieną ant grotelių. Įkaitinkite grilio keptuvę arba keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Įpilkite likusius 4 g alyvuogių aliejaus. Kepkite vištieną po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė gražiai apskrus, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Prieš pjaustydami leiskite pailsėti 5 minutes; mėsa turi išlikti sultinga ir tvirta, ne plaušėta.

5. Paruoškite šviežius komponentus. Supjaustykite agurką plonais pusmėnuliais. Jei lapiniai žalumynai dideli, lengvai suplėšykite juos rankomis, kad natūraliai gultų į lėkštę. Abu komponentus laikykite šaltus ir sausus.

6. Sukomponuokite lėkštę. Lapinius žalumynus dėkite kaip pagrindą. Šalia išdėliokite keptą saldžiąją bulvę, tada per lėkštę sudėkite pjaustytą vištienos krūtinėlę. Varškę dėkite tvarkinga kauburėlio forma, o pabaigoje švariai išdėliokite agurką, kad suteiktų gaivumo ir kontrasto.

Patiekimas

Patiekite iš karto plačioje lėkštėje, kad kiekvienas komponentas išliktų aiškiai atskirtas. Vištiena turėtų būti pagrindinis akcentas, šilta ir sodri saldžioji bulvė — šalia jos, o varškė ir agurkas turėtų suteikti vėsų atokvėpį žalumynų fone. Galutinis pateikimas turi atrodyti komponuotas, subalansuotas ir tikslus.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami vištieną kruopščiai nusausinkite; tai būtina tinkamai spalvai ir švariam paviršiui išgauti.

Saldžiąją bulvę kepkite tik vienu sluoksniu, kitaip kraštai suminkštės anksčiau, nei spės karamelizuotis.

Leisti vištienai pailsėti yra būtina; tai padeda išsaugoti sultingumą ir išlaikyti tvarkingas riekeles.

Varškę ir agurką laikykite šaltai iki pat galutinio komponavimo, kad temperatūrų kontrastas išliktų apgalvotas.