Baltyminis batonėlis su žemės riešutais ir kakava

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškumui, o ne pertekliui: tankus, švarus baltyminis pagrindas, pamatuotas žemės riešutų gilumas ir santūri kakavos pabaiga. Jo tekstūra turėtų būti tvirta, bet pasiduodanti, su lengvu kramtomumu nuo traškaus elemento ir glotniu, vėsiu lūžiu nuo riebalinės fazės. Tai išbaigtas batonėlis, ne saldumynas; kiekvienas ingredientas tarnauja struktūrai, pusiausvyrai ir pabaigai.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviško įkvėpimo konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas puodas

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

7 g kolageno hidrolizato

8 g smulkiai maltų žemės riešutų

6 g saldiklio

3 g nenugriebto pieno miltelių

2 g sojų traškučių

1 g druskos

Kakavos ir žemės riešutų rišamoji masė

4 g kakavos sviesto

3 g kakavos masės

2 g glicerolio

1 g saulėgrąžų aliejaus

Gaminimo būdas

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Atidėkite į šalį.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, maltus žemės riešutus, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, sojų traškučius ir druską. Kruopščiai maišykite, kol sausas mišinys bus vienalytis ir be matomų dryžių.

3. Sudėkite kakavos sviestą ir kakavos masę į karščiui atsparų dubenėlį, pastatytą virš lengvai verdančio vandens. Maišykite, kol visiškai ištirps ir taps blizgūs, tada nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite glicerolį ir saulėgrąžų aliejų. Mišinys turėtų būti takus, glotnus ir tolygiai susijungęs.

4. Užpilkite kakavos ir žemės riešutų rišamąją masę ant sausų ingredientų. Tvirtai maišykite mentele, kol masė taps vientisa ir tolygiai sudrėkinta. Suspaudus ji turėtų laikytis kartu, neatrodydama nei riebi, nei trupanti.

5. Sudėkite mišinį į paruoštą formą vienu sluoksniu. Tvirtai ir tolygiai suspauskite, ypatingą dėmesį skirdami kampams ir kraštams, kad batonėlis sustingtų tvarkingo profilio.

6. Šaldykite 30 minučių arba kol batonėlis bus tvirtas liesti ir lengvai išsiims iš formos. Paviršius turėtų atrodyti sustingęs, o vidus — tankus ir kompaktiškas.

7. Išimkite batonėlį iš formos ir, tik jei reikia, aplyginkite kraštus, kad apdaila būtų tiksli. Patiekite, kai visiškai sustings.

Patiekimas ir serviravimas

Padėkite batonėlį mažos lėkštės centre arba ant kepimo popieriumi iškloto padėklo, švariai pateikdami ilgesniąją pusę. Išvaizda turėtų būti kompaktiška ir tiksli, su glotniu paviršiumi ir tvarkingu kraštu. Patiekite atšaldytą, jei norite tvirčiausios tekstūros, arba vėsioje kambario temperatūroje, jei norite minkštesnio kąsnio.

Profesionalios pastabos

Žemės riešutus sumalkite smulkiai; stambūs gabalėliai suskaldys batonėlį ir susilpnins jo švarų kąsnį.

Rišamoji masė turi būti taki, bet ne karšta, kai ją maišote su pagrindu, kitaip baltyminis pagrindas netolygiai sušoks.

Suspaudimas yra būtinas: tinkamai suspaustas batonėlis pjausis švariai ir bus tankios, tolygios tekstūros.