Baltyminis batonėlis su žemės riešutais ir karamele

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis aiškiu kontrastu: minkštas karamelės branduolys, tvirtas šokolado apvalkalas ir riešutinis, traškus vidus, dėl kurio kiekvienas kąsnis išlieka tikslus. Baltyminė struktūra suteikia jam tankų, sotų kramtomumą, o žemės riešutų ir kakavos natos išlaiko saldumą saikingą. Tai modernus konditerijos gaminys, sukonstruotas, o ne improvizuotas, ir jo pusiausvyra priklauso nuo tikslumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Šiaurės šalių įkvėpta konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba siaura stačiakampė forma

Kampinė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Vieta šaldytuve

Ingredientai

Karamelinis baltyminis pagrindas

16 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

6 g saldiklio

4 g nenugriebto pieno miltelių

2 g druskos

8 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

4 g sojų traškučių

5 g karamelės

Šokoladinis glaistas

2 g kakavos sviesto

2 g kakavos masės

1 g palmių branduolių aliejaus

1 g saulėgrąžų lecitino

Gaminimo eiga

1. Išklokite batonėlio formą ir padėkite ją ant lygaus padėklo. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir druską. Kruopščiai maišykite, kol milteliai taps vienalyčiai ir neliks dryžių.

2. Sudėkite kapotus žemės riešutus ir sojų traškučius. Dar kartą išmaišykite, kad priedai tolygiai pasiskirstytų sausame mišinyje.

3. Mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies švelniai pašildykite karamelę 1–2 minutes, tik kol ji taps taki ir blizgi. Ji turi suminkštėti, bet neužvirti ir nepatamsėti.

4. Sudėkite šiltą karamelę į sausą mišinį ir mentele maišykite, kol susidarys tanki, vientisa masė. Tekstūra turi būti tvirta, šiek tiek lipni ir išlaikyti formą paspaudus.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu, suspausdami nuo vieno galo iki kito, kad neliktų oro tarpų. Šaldykite 10 minučių, kol paviršius sutvirtės ir batonėlį bus galima švariai išimti iš formos.

6. Glaistui karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kakavos sviestą, kakavos masę, palmių branduolių aliejų ir saulėgrąžų lecitiną. Tirpinkite ant švelnios kaitros, maišydami, kol masė taps visiškai glotni ir taki. Glaistas turi būti blizgus ir visiškai vienalytis.

7. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant švarių grotelių arba kepimo popieriaus. Užpilkite arba paskirstykite glaistą ant batonėlio plonu, lygiu sluoksniu, visiškai padengdami paviršių. Palikite sustingti kambario temperatūroje 5–8 minutes arba trumpai atšaldykite, kol tik sutvirtės.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, centre ir be papuošimų. Paviršius turi būti glotnus ir tamsus, glaistas turi švariai lūžti, o vidus būti kompaktiškas, tamprus ir netrupėti.

Profesionalios pastabos

Karamelė turi būti pakankamai šilta, kad surištų masę, bet niekada ne tokia karšta, kad pernelyg atlaisvintų struktūrą.

Suspaudimas formoje lemia galutinį kąsnio pojūtį; spauskite tvirtai ir tolygiai.

Glaistas turi išlikti plonas. Storas apvalkalas užgožia numatytą tekstūrą ir pusiausvyrą.