Baltyminis batonėlis su žemės riešutų karamele, pienišku šokoladu ir sojų traškučiais

Įžanga

Šis batonėlis paremtas kontrastu: elastingas karamelės branduolys, skrudintų žemės riešutų gilumas ir švarus pieniško šokolado apvalkalas. Struktūra kompaktiška ir tiksli, pakankamai tampri, kad atrodytų soti, tačiau išliktų subalansuota ir santūri. Tai modernus konditerinis gaminys, bet drausmingas skoniu ir forma.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Šiaurės šalių įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Silikoninė mentelė

Mažas prikaistuvis

55 g batonėlio forma arba kompaktiška stačiakampė forma su įklotu

Kepimo popierius

Skaitmeninės svarstyklės

Kampinė mentelė

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

22 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

6 g glicerolio

4 g polidekstrozės

3 g palmių riebalų, ištirpintų

Karamelės ir žemės riešutų sluoksnis

5 g karamelės

4 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

Traškus priedas

3 g sojų traškučių

Glajus

20 g pieniško šokolado glajaus

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, tvarkingai išklokite formą kepimo popieriumi. Į mažą dubenį sudėkite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, glicerolį, polidekstrozę ir ištirpintus palmių riebalus. Maišykite mentele 2–3 minutes, kol masė taps vientisa, glotni ir šiek tiek plastiška. Suspausta ji turi laikytis kartu, bet neatrodyti riebi.

2. Įmaišykite karamelę ir kapotus žemės riešutus. Maišykite tik tiek, kad jie pasiskirstytų tolygiai; karamelė turi likti matoma mažomis gyslelėmis, o žemės riešutai turi būti pasiskirstę visoje masėje, o ne sutrinti.

3. Sudėkite sojų traškučius ir trumpai išmaišykite, judindami tik tiek, kad jie pasiskirstytų, bet nesuirtų jų struktūra. Mišinys turi būti tvirtas, tekstūriškas ir lengvai suspaudžiamas.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į formą, sluoksniuodami ir tankindami, kad neliktų oro tarpų. Mentele išlyginkite paviršių, kad batonėlis būtų vienodas nuo vieno galo iki kito. Šaldykite 20 minučių arba kol batonėlis visiškai sutvirtės ir bus tvirtas liečiant.

5. Švelniai ištirpinkite pieniško šokolado glajų, maišydami, kol jis taps glotnus ir takus, bet ne karštas. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir tolygiai apliekite, leisdami šokolado pertekliui nuvarvėti. Padėkite batonėlį ant kepimo popieriaus ir palikite glajų kristalizuotis 15–20 minučių vėsioje kambario temperatūroje, kol paviršius bus sausas, blizgus ir tvarkingai sustingęs.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą centre ant siauros lėkštės, arba tiksliai suvyniotą. Paviršius turi būti blizgus ir nepažeistas, glajus turi maloniai trakštelėti perlaužus, o vidus turi būti tankus ir tamprus.

Profesionalios pastabos

Batonėlio tekstūra priklauso nuo suspaudimo; jei masė bus nepakankamai suspausta, tekstūra bus biri ir trapi.

Šokolado glajus turi išlikti takus, bet ne toks šiltas, kad suminkštintų vidų.

Karamelė turi išlikti santūri, suteikdama gilumo, o ne dominuojančio saldumo.