Įžanga

Šis batonėlis paremtas kontrastu: minkštas, kakava sodrus vidus po švariu šokoladiniu apvalkalu. Jo patrauklumas slypi santūrumoje – saldumas išlaikytas saikingas, o tekstūrą paaštrina traškūs intarpai. Rezultatas kompaktiškas, išbaigtas ir tiesmukas, o baltyminė struktūra batonėlį laiko, o ne maskuoja.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerijos gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 1 batonėlis, 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Smulkus sietelis

Lanksti mentelė

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

Batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, 55 g talpos

Kampinė mentelė arba paletinis peilis

Kepimo popierius

Ingredientai

Kakavinis baltyminis vidus

24 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

10 g saldiklio

3 g kakavos masės, smulkiai sutarkuotos

2 g sojų traškučių, lengvai susmulkintų

1 g drėgmę išlaikančios medžiagos

1 g kvapiosios medžiagos

1 g druskos

Šokoladinis glaistas

4 g pieninio šokolado glaisto

2 g palmių branduolių aliejaus

1 g kakavos sviesto

1 g kakavos masės, smulkiai sukapotos

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, kakavos masę, sojų traškučius, drėgmę išlaikančią medžiagą, kvapiąją medžiagą ir druską. Kruopščiai maišykite 1 minutę, kol sausos dalelės tolygiai pasiskirstys, o masė atrodys vientisa.

2. Mentelės pagalba minkykite mišinį 2–3 minutes, spausdami ir lankstydami, kol jis susijungs į tankią, vientisą tešlą. Ji turi būti lanksti, šiek tiek lipni ir išlaikyti formą netrūkinėdama. Jei mišinys atrodo sausas, tęskite spaudimą, kol drėgmę išlaikanti medžiaga visiškai įsimaišys, o paviršius taps glotnus.

3. Tvirtai įspauskite tešlą į formą, sluoksniuodami ir suspausdami taip, kad neliktų oro tarpų. Mentelės pagalba išlyginkite paviršių ir atšaldykite 10 minučių, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima jį tvarkingai išimti iš formos.

4. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens puodo, sumaišykite pieninio šokolado glaistą, palmių branduolių aliejų, kakavos sviestą ir kakavos masę. Švelniai maišykite 3–5 minutes, kol viskas visiškai ištirps ir taps blizgu, tada nukelkite nuo kaitros. Glaistas turi tekėti tolygiai ir nuo šaukšto kristi plona, lygia juosta.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Užpilkite arba paskirstykite glaistą ant batonėlio vienu tolygiu sluoksniu, kad jis padengtų viršų ir šonus. Dirbkite greitai ir tvarkingai; paviršius turi būti glotnus, plonas ir vientisas.

6. Palikite batonėlį vėsioje kambario temperatūroje 10–15 minučių arba trumpai atšaldykite 5 minutes, kol glaistas sustings ir nebebus lipnus. Paruoštas batonėlis turi būti tvirtas, su tankiu vidumi ir traškiu išoriniu apvalkalu.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Dėkite jį siūle žemyn, nepažeisdami glaisto, kad aiškios batonėlio linijos liktų matomos. Tinkama apdaila turi būti kompaktiška, blizgi ir tiksli.

Profesionalios pastabos

Vidų būtina tvirtai suspausti; nepakankamai suspaudus kąsnis bus trupantis.

Glaistą laikykite šiltą, bet ne karštą, kad sustingtų su švelniu blizgesiu, o ne matiniu paviršiumi.

Pusiausvyra priklauso nuo santūrumo: pirmiausia turi atsiskleisti šokoladas, po to baltymai, o traškus intarpas turi suteikti galutinį lūžį.