Barebells Crunchy Fudge baltyminis batonėlis

Įžanga

Tai kompaktiškas konditerinis gaminys, paremtas kontrastu: tankus baltyminis pagrindas, traškus vidurys ir švari šokoladinė apdaila. Jo patrauklumas slypi santūrumoje – saldumas išlaikytas saikingas, o tekstūrai suteikta aiški struktūra. Galutinis rezultatas turėtų būti tvirtai trakštelintis kandant, o paskui suminkštėti į pienišką, fudginį vidų.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerinis gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Guminė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Kepimo popierius

Maža šluotelė

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

10 g saldiklio

4 g nenugriebto pieno miltelių

2 g kvietinių miltų

1 g sumažinto riebumo kakavos miltelių

1 g druskos

4 g emulsiklio

Traškus sluoksnis

5 g sojų traškučių

Šokoladinis glaistas

1 g kakavos sviesto

1 g kakavos masės

0 g saldiklio

Gaminimo eiga

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Forma turi būti paruošta dar prieš ruošiant bet kokį mišinį.

2. Mažame maišymo dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, kvietinius miltus, sumažinto riebumo kakavos miltelius ir druską. Trumpai perplakite šluotele, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir neliktų matomų ruožų.

3. Sudėkite emulsiklį ir maišykite mentele, kol mišinys pradės jungtis į tankią, plastišką masę. Jei priešinasi, tvirtai spauskite ir lankstykite ją 1–2 minutes, kol paviršius taps lygus ir vientisas, o ne miltingas.

4. Įmaišykite sojų traškučius, maišydami tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Masė turi išlikti tiršta ir struktūriška, o traškūs gabalėliai – nepažeisti.

5. Tvirtai įspauskite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu. Suspauskite mentelės nugarėle, kol paviršius taps lygus, o batonėlis išlaikys aiškią stačiakampę formą. Atšaldykite 10 minučių, kad struktūra sutvirtėtų.

6. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, kartu ištirpinkite kakavos sviestą ir kakavos masę, maišydami, kol masė taps visiškai skysta ir blizgi. Nukelkite nuo kaitros ir švelniai maišykite, kol glaistas bus lygus ir vientisas.

7. Išimkite batonėlį iš formos ir tolygiai aptepkite šokolado mišiniu, mentele padengdami paviršių plonu, glotniu sluoksniu. Grąžinkite batonėlį į formą arba ant iškloto padėklo ir atšaldykite 5–8 minutes, tik kol glaistas sustings ir palietus bus lengvai tvirtas.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą centre ant paprastos lėkštės arba tiksliai suvyniotą. Išorė turėtų būti švari šokoladinė plutelė su santūriu blizgesiu, o vidus turėtų pjautis tvirtu kraštu, bet kandant išlikti traškus ir fudginis.

Profesionalios pastabos

Masę būtina spausti pakankamai stipriai, kad ji susijungtų; per silpnai suspaudus batonėlis trupės.

Glaistą laikykite ploną. Storas apvalkalas slopina tekstūrą ir užgožia traškų centrą.

Batonėlis geriausias tada, kai vidus išlieka tankus ir šiek tiek tamprus, o ne sausas ar kreidinis.