Barebells Crunchy Fudge baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis paremtas kontrastu: tvirtas pieno baltymų pagrindas, trapus šokoladinis apvalkalas ir traškūs intarpai, kurie suteikia kąsniui lengvumo. Skonyje pirmiausia turėtų atsiskleisti tamsi kakava, po to – švarus pieniškas saldumas, o pabaigoje – santūri sūri nata. Čia svarbus tikslumas; batonėlio malonumas priklauso nuo aiškių sluoksnių ir traškaus lūžio.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža išklota stačiakampė forma

Kepimo skarda

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

Pieno baltymai, 18 g

Kolageno hidrolizatas, 6 g

Saldiklis, 4 g

Druska, 0.2 g

Kvapioji medžiaga, 0.3 g

Traškioji ir riebalų fazė

Sojų traškučiai, 7 g

Palmių riebalai, 4 g

Šokoladinis apvalkalas

Pieninio šokolado glajus, 10 g

Kakavos sviestas, 1 g

Kakavos masė, 0.5 g

Emulsiklis, 0.3 g

Užbaigimas

Druska, 0.2 g

Gaminimo būdas

1. Tvarkingai išklokite formą ir padėkite ją ant mažo padėklo. Dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, druską ir kvapiąją medžiagą. Maišykite, kol viskas pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesių dryžių.

2. Pašildykite palmių riebalus tik tiek, kad suskystėtų, maždaug iki 40°C. Sudėkite juos į sausą mišinį ir mentele įmaišykite, kol masė taps vientisa, tanki ir šiek tiek plastiška. Pabaigoje atsargiai įmaišykite sojų traškučius, stengdamiesi jų nesulaužyti.

3. Tvirtai suspauskite mišinį formoje į lygų sluoksnį. Spauskite sąmoningai ir tvirtai, kad paviršius būtų lygus, o batonėlis – kompaktiškas. Šaldykite 10 minučių, kol batonėlis taps tvirtas liečiant.

4. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieninio šokolado glajų, kakavos sviestą, kakavos masę ir emulsiklį. Švelniai tirpinkite virš vos verdančio vandens, maišydami, kol masė taps glotni ir blizgi, be matomų granulių. Temperatūra turėtų išlikti tik tiek aukšta, kad masė lengvai tekėtų, bet netaptų pernelyg skysta ar riebi.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant padėklo. Tolygiai apdenkite jį šokolado mišiniu, vieną kartą apversdami, kad pasidengtų visos pusės. Leiskite pertekliui nuvarvėti, tada padėkite batonėlį ant kepimo popieriaus arba atšaldyto padėklo. Kol apvalkalas dar lipnus, pabarstykite likusia druska.

6. Šaldykite 8–10 minučių, kol apvalkalas sustings, kraštuose taps matinis ir bakstelėjus skambės trapiai. Paruoštas batonėlis turėtų gerai išlaikyti formą ir pirma lūžti traškiai, o tada atsiverti tankiam, tąsiam vidui.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą siauroje lėkštėje arba ant kepimo popieriumi išklotos lentelės. Apvalkalas turėtų išlikti glotnus ir nepažeistas, o druska matytis tik kaip subtilus užbaigimas. Patiekite šaltą arba vėsų, kad apvalkalas lūžtų švariai, o vidus išliktų kompaktiškas.

Profesionalios pastabos

Pagrindo suspaudimas yra būtinas; laisvas batonėlis po apvalkalu lūš netolygiai.

Šokolado mišinį laikykite šiltą, bet ne karštą, kitaip apvalkalas praras aiškumą ir sustings blankus.

Sojų traškučius dėkite pabaigoje, kad išsaugotumėte jų struktūrą ir norimą traškumą.