Klasikinis kiaulienos karbonadas džiūvėsėliuose

Įžanga

Tai kontrastų studija: plonas, minkštas kotletas, apgaubtas traškia, tolygia plutele, greitai iškeptas taip, kad kiauliena išliktų sultinga, o apvalkalas — sausas ir lengvas. Prieskoniai saikingi, metodas tikslus, o rezultatas turi būti švaraus, sodraus skonio ir tinkamai apskrudęs. Gaminant disciplinuotai, tai didelio paprastumo ir tikslumo patiekalas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Džiūvėsėliuose apvoliotas keptuvėje keptas kotletas

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 23 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

3 negilūs padėklai arba lėkštės

Mėsos plaktukas

Sunki keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Grotelės arba popieriumi išklotas padėklas

Momentinis termometras

Ingredientai

Kotletui

Kiauliena, 120 g, apipjaustyta ir išmušta iki tolygaus 5 mm storio

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 0,5 g

Kvietiniai miltai, 10 g

Kiaušinis, 25 g, išplaktas

Džiūvėsėliai, 20 g

Augalinis aliejus, 25 g

Gaminimo būdas

1. Įdėkite kiaulieną tarp kepimo popieriaus lakštų arba į švarų maišelį ir tolygiai išmuškite iki 5 mm storio. Kotletas turi būti platus, vienodo storio ir elastingas, be suplėšytų kraštų.

2. Abi kiaulienos puses pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Palikite 2 minutėms, kad paviršiaus prieskoniai įsigertų į mėsą.

3. Paruoškite tris negilius padėklus. Į pirmą suberkite kvietinius miltus, į antrą supilkite išplaktą kiaušinį, į trečią — džiūvėsėlius.

4. Apvoliokite kiaulieną miltuose, apversdami, kad pasidengtų visas paviršius. Nukratykite perteklių; sluoksnis turi būti plonas ir sausas.

5. Miltuose apvoliota kiaulieną panardinkite į kiaušinį, kad visiškai pasidengtų. Pakelkite ir leiskite pertekliui nuvarvėti 2–3 sekundes.

6. Įspauskite kiaulieną į džiūvėsėlius, vieną kartą apversdami ir lengvai paspausdami, kad plutelė tolygiai priliptų. Paviršius turi būti visiškai padengtas, bet be storų gumulų.

7. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų iki 170°C. Aliejus turi tolygiai žvilgėti, bet nerūkti.

8. Įdėkite džiūvėsėliuose apvoliota kiaulienos kotletą ir kepkite 3–4 minutes iš pirmosios pusės, kol apačia taps sodriai auksinė ir traški.

9. Atsargiai apverskite kotletą ir kepkite dar 3 minutes, kol antroji pusė tolygiai apskrus, o kiaulienos vidaus temperatūra pasieks 63°C. Plutelė turi aiškiai traškėti, o mėsa būti vos tvirta palietus.

10. Perkelkite kotletą ant grotelių arba ant popieriumi iškloto padėklo ir palikite 2 minutėms pailsėti. Apvalkalas turi išlikti sausas ir nepažeistas, o sultys prieš patiekiant nusistovėti.

Patiekimas

Dėkite kotletą šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, nepažeisdami plutelės. Patiekite iš karto, kol išorė išlieka traški, o vidus — minkštas ir sultingas.

Profesionalios pastabos

Kiaulieną išmuškite tolygiai; dėl nevienodo storio ploni kraštai perkeps anksčiau, nei bus paruoštas centras.

Džiūvėsėlių sluoksnį laikykite lengvą. Stora plutelė slopina tekstūrą ir sugeria per daug aliejaus.

Trumpai pailsinkite, bet neatidėliokite patiekimo. Šis patiekalas geriausias trumpu laikotarpiu, kai plutelė dar traški, o kiauliena išlieka sultinga.