Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariai struktūrai ir minkštam kąsniui: kakava kvepianti pieno baltymų ir kolageno matrica, pakylėta lazdynų riešutais ir pagilinta nuga primenančiomis šokolado natomis. Pabaiga tvirta, bet ne trapi, su traškiu vidiniu lengvumu iš sojų traškučių ir glotniu tirpumu iš kakavos sviesto bei palmių branduolių aliejaus. Tai išbaigtas baltyminis batonėlis, tiksliai subalansuotas saldumo, tekstūros ir santūrumo požiūriu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Kepimo popierius

Kampinė mentelė arba tiesus grandiklis

Ingredientai

16 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

5 g polidekstrozės

2 g saldiklio

5 g kakavos sviesto

4 g lazdynų riešutų, smulkiai kapotų

4 g palmių branduolių aliejaus

3 g nenugriebto pieno miltelių

3 g kakavos masės, smulkiai kapotos

4 g sojų traškučių

1 g glicerolio

2 g saulėgrąžų lecitino

Gaminimo būdas

1. Tvarkingai išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Atidėkite į šalį.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir sojų traškučius. Kruopščiai išmaišykite, kad sausi ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir neliktų koncentruotų sankaupų.

3. Į mažą prikaistuvį sudėkite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, kakavos masę, glicerolį ir saulėgrąžų lecitiną. Kaitinkite ant pačios mažiausios ugnies 2–3 minutes, nuolat maišydami, tik kol visiškai ištirps ir taps blizgūs. Mišinys turi būti takus ir vientisas, be matomų kietų dalelių.

4. Nukelkite nuo kaitros. Į sausus ingredientus per du kartus supilkite ištirpintų riebalų mišinį, po kiekvieno karto tvirtai maišydami, kad susidarytų vientisa masė. Galiausiai įmaišykite kapotus lazdynų riešutus. Masė turi būti tiršta, glotni ir šiek tiek lanksti, o sojų traškučiai vis dar aiškiai juntami.

5. Sudėkite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu, mentele tvirtai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Paviršių išlyginkite tiesiu kraštu, kad viršus būtų lygus ir kompaktiškas.

6. Šaldykite 10–12 minučių arba kol batonėlis pakankamai sutvirtės, kad būtų galima lengvai išimti iš formos ir jis išlaikytų tvirtą, pjaustymui tinkamą struktūrą. Paviršius turi būti sausas liečiant, o vidus turi išlikti tankus, bet ne kietas.

7. Atsargiai išimkite iš formos ir, jei reikia, aplyginkite kraštus, kad išvaizda būtų švari ir tvarkinga. Pasverkite gatavą batonėlį; jis turėtų sverti 55 g.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą mažos lėkštės centre, arba tiksliai suvyniotą, kad pateikimas būtų švarus ir modernus. Paviršius turi išlikti glotnus, kraštai aštrūs, o pats batonėlis turi atrodyti kompaktiškas ir apgalvotas, o ne kaimiškas.

Profesionalios pastabos

Riebalų mišinį laikykite tik ištirpusį; perkaitinimas nuslopins kakavos natas ir susilpnins galutinę struktūrą.

Sausas mišinys turi būti visiškai išmaišytas prieš dedant riebalus, kitaip batonėlis sustings netolygiai.

Tvirtas suspaudimas formoje yra būtinas švariam pjūviui ir stabiliai tekstūrai.