Lazdynų riešutų ir nugaros baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariai struktūrai ir pamatuotam pasimėgavimui: tvirta pieno baltymų matrica, riešutinis branduolys ir santūri šokolado pabaiga. Pirmiausia turi atsiskleisti nugatas, saldumas – tik po to, o lazdynų riešutų ir kakavos santykis turi išlikti tiksliai subalansuotas. Batonėlis turi pjaustytis švariai, būti tvarkingai valgomas ir nepalikti burnoje riebaus, sukrentančio pojūčio.

Esminė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviško įkvėpimo konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 2 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas puodas

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, išklota kepimo popieriumi

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

20 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

10 g saldiklio

4 g kakavos sviesto, ištirpinto

4 g nenugriebto pieno miltelių

3 g lazdynų riešutų, smulkiai sukapotų

2 g kakavos masės, smulkiai sutarkuotos arba smulkiai sukapotos

2 g sojų traškučių

1 g glicerolio

1 g saulėgrąžų aliejaus

0.5 g druskos

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir pasidėkite ją po ranka. Forma turi būti švari ir vėsi, kad batonėlis sustingtų lygiu paviršiumi.

2. Mažame karščiui atspariame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir druską. Mentelės pagalba kruopščiai maišykite, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesesnių ruožų.

3. Sudėkite lazdynų riešutus, kakavos masę ir sojų traškučius. Atsargiai įmaišykite tik tiek, kad priedai tolygiai pasiskirstytų sausame mišinyje.

4. Mažame puode ant silpnos ugnies 1–2 minutes pašildykite kakavos sviestą su gliceroliu ir saulėgrąžų aliejumi, tik kol kakavos sviestas visiškai ištirps ir mišinys taps takus. Neleiskite jam rūkti ar užvirti.

5. Šiltą riebalų mišinį supilkite ant sausų ingredientų. Tvirtai maišykite 1–2 minutes, kol susidarys tiršta, vientisa masė. Suspausta masė turi laikytis kartu ir atrodyti tolygiai sudrėkinta, be matomų sausų miltelių.

6. Perkelkite mišinį į paruoštą formą. Tvirtai spauskite plonais sluoksniais, po kiekvieno papildymo suspausdami, kad pašalintumėte oro tarpus ir suformuotumėte kompaktišką batonėlį su ryškiomis briaunomis.

7. Atšaldykite formą 2 valandas arba kol batonėlis visiškai sustings, bus tvirtas liečiant ir nejudės pakeltas nuo kepimo popieriaus. Tekstūra turi būti tanki ir švariai pjaunama, ne trapi.

8. Atsargiai išimkite iš formos ir prieš patiekdami palaikykite batonėlį vėsioje kambario temperatūroje 5 minutes, kad tekstūra šiek tiek suminkštėtų, o kakavos natos labiau atsivertų.

Patiekimas

Patiekite visą batonėlį ant mažos paprastos lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Dėkite jį ilguoju šonu į priekį, o paviršių palikite nepažeistą, kad apdaila išliktų įtempta ir apgalvota. Idealus kąsnis turi būti kompaktiškas, kremiškas ir švariai pasiduodantis, o lazdynų riešutų ir kakavos skoniai turi atsiskleisti po pirmojo baltymų kupino kramtymo.

Profesionalios pastabos

Masę būtina spausti ryžtingai; per silpnas suspaudimas duos trupantį batonėlį.

Jei mišinys atrodo sausas, po riebalų įdėjimo jis buvo maišytas per trumpai; tęskite maišymą, kol masė tolygiai susijungs.

Šaldykite tik iki sustingimo. Per ilgas šaldymas gali sukietinti tekstūrą ir prislopinti nugato charakterį.