Lazdynų riešutų nuga baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariai struktūrai ir santūriam saldumui, kuriame lazdynų riešutai ir kakava laikosi tvirtoje, nugą primenančioje masėje. Tekstūra turi būti tanki, bet pasiduodanti, su šilkiniu paviršiumi ir aiškiu trakštelėjimu krašte. Tai mažas tikslumo saldumynas, o ne pataikavimas lepumui — ir būtent tai yra jo stiprybė.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis saldumynas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Smulkus sietelis

Mažas prikaistuvis

Karščiui atspari mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, išklota kepimo popieriumi

Skaitmeninės svarstyklės

Šaldytuvas

Ingredientai

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

8 g saldiklio

5 g palmių riebalų

6 g lazdynų riešutų, smulkiai kapotų

4 g kakavos sviesto

2 g nenugriebto pieno miltelių

2 g kakavos masės, smulkiai kapotos

1 g sojų lecitino

0.5 g kvapiosios medžiagos

0.5 g druskos

Gaminimo būdas

1. Išklokite formą ir pasidėkite ją lengvai pasiekiamoje vietoje. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir druską, tada persijokite juos kartu, kad neliktų gumulėlių. Mišinys turi būti smulkus, šviesus ir tolygiai susimaišęs.

2. Ant labai silpnos ugnies mažame prikaistuvyje kartu ištirpinkite palmių riebalus, kakavos sviestą ir kakavos masę, maišydami tik tol, kol masė taps glotni ir taki. Nukelkite nuo kaitros, kai tik kakavos masė visiškai ištirps; mišinys turi būti blizgus ir šiltas, bet ne karštas.

3. Į ištirpusių riebalų mišinį įmaišykite sojų lecitiną ir kvapiąją medžiagą, kol jie visiškai pasiskirstys. Suberkite sausąjį mišinį ir mentele įmaišykite, kol susidarys tiršta, vientisa pasta. Smulkintus lazdynų riešutus įmaišykite pačioje pabaigoje, kad jie išliktų aiškiai juntami gatavame batonėlyje.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą vienu lygiu sluoksniu. Sąmoningai spauskite, kad paviršius taptų lygus ir kompaktiškas, o kraštuose neliktų matomų tarpų.

5. Šaldykite 10 minučių arba kol batonėlis visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Galutinė tekstūra turi būti tanki, vientisa, o batonėlis turi lengvai išsiimti iš formos netrupėdamas.

Patiekimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą ant mažos lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Paviršius turi išlikti glotnus ir standus, su smulkiais matomais lazdynų riešutų intarpais ir santūria kakavos nata.

Profesionalios pastabos

Sausąjį mišinį būtina persijoti; bet koks gumulėlis susilpnins batonėlio tekstūrą.

Ištirpintus riebalus laikykite šiltus, bet ne karštus, kitaip mišinys sutrauks ir praras švarią apdailą.

Suspaudimas formoje yra būtinas; būtent jis suteikia batonėliui tinkamą tankį ir kąsnį.