Šokoladu glaistytas karamelinis žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai: elastingas karamelinis-žemės riešutų vidus, pakankamai tvirtas pjaustyti, uždarytas glotniame šokolado apvalkale. Baltyminis pagrindas suteikia jam kūno be sunkumo, o glicerolis ir polidekstrozė išsaugo švelnų kramtomumą. Jis turėtų valgytis kaip saldumynas, bet išlaikyti tvarkingai suformuoto batonėlio discipliną.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviška konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Mažas prikaistuvis

Karščiui atspari mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Maža konditerinė mentelė arba šaukštas

Vieta šaldytuve

Ingredientai

Karamelinis-žemės riešutų vidus

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

8 g žemės riešutų, smulkiai sukapotų

5 g karamelės

4 g glicerolio

4 g polidekstrozės

2 g saulėgrąžų aliejaus

1 g saldiklio

0.5 g druskos

Glajus

4.5 g šokoladinio glajaus

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vidų. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, smulkintus žemės riešutus, polidekstrozę, saldiklį ir druską. Maišykite, kol sausi ingredientai tolygiai pasiskirstys, o žemės riešutai bus visiškai tolygiai įmaišyti.

2. Suriškite masę. Mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies 1–2 minutes pašildykite kartu karamelę, glicerolį ir saulėgrąžų aliejų, tik kol masė taps taki ir blizgi. Neužvirinkite. Supilkite ant sauso mišinio ir maišykite mentele, kol susidarys tanki, vientisa pasta. Tekstūra turi būti lanksti, šiek tiek lipni ir be sausų vietų.

3. Suformuokite batonėlį. Tvirtai suspauskite mišinį į formą, sluoksniais sutankindami, kad paviršius taptų lygus, o kraštai būtų ryškūs. Šaldykite 10 minučių arba kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima jį tvarkingai išimti iš formos.

4. Apdenkite batonėlį. Švelniai ištirpinkite šokoladinį glajų, kol jis taps glotnus ir takus. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba kepimo popieriaus. Šaukštu užpilkite arba paskirstykite glajų tolygiu sluoksniu ant batonėlio, visiškai padengdami paviršių. Leiskite pertekliui nusistovėti, kad apvalkalas išliktų plonas ir tvarkingas.

5. Sustingdykite apdailą. Šaldykite 5–8 minutes, tik kol šokoladinis glajus taps tvirtas, blizgus ir nebebus lipnus liečiant.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, centre ir tvarkingai pateiktą. Apvalkalas turėtų suteikti traškų pirmą kąsnį, po kurio atsiskleistų kompaktiškas karamelinis-žemės riešutų vidus su kontroliuotu kramtomumu ir aiškia šokolado nata.

Profesionalios pastabos

Vidų būtina tvirtai suspausti; nepakankamai sutankinus batonėlis bus trapus.

Šokoladinį glajų laikykite ploną. Storas apvalkalas slopina tekstūrą ir užgožia įdarą.

Kambario temperatūroje batonėlis turi išlikti lankstus, ne minkštas; jei jis tepasi, vidus buvo nepakankamai surištas.