Vištienos ir laukinių grybų frikasė su grietinėlės padažu ir garintais baltaisiais ryžiais

Įžanga

Tai sudėtinis patiekalas, kuriame dera aiškumas ir jaukumas: minkšta vištiena, iki sodraus skonio iškepti grybai ir santūrus grietinėlės padažas, kuris sujungia neapsunkindamas. Ryžiai čia nėra tik fonas, o būtinas atsvaros elementas, sugeriantis padažą ir suteikiantis lėkštei struktūrą. Tinkamai subalansavus, rezultatas yra švarus, sodrus ir tikslus.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis su paukštiena ir grietinėlės padažu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas su dangčiu

1 keptuvė troškinimui, 24 cm

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

1 smulki tarka

Ingredientai

Ryžiai

180 g virtų baltųjų ryžių

Vištienos ir grybų padažas

140 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos 2 cm gabalėliais

60 g grybų, nuvalytų ir supjaustytų griežinėliais

25 g svogūno, smulkiai supjaustyto kubeliais

10 g žaliosios aitriosios paprikos, plonai supjaustytos

5 g imbiero, smulkiai sutarkuoto

12 g kepimo aliejaus

2 g druskos

38 g grietinėlės padažo

Gaminimo eiga

1. Atidėkite virtus baltuosius ryžius į šalį ir laikykite šiltai. Jie turi likti birūs, purūs ir drėgni, su aiškiai atskirtais grūdeliais.

2. Keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite kepimo aliejų. Sudėkite svogūną, žaliąją aitriąją papriką ir imbierą, ir kepkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o imbieras paskleis aromatą, bet dar neparus.

3. Sudėkite vištienos krūtinėlę ir druską. Kepkite 4–5 minutes, vartydami gabalėlius, kai jie praras žalią spalvą ir ims lengvai auksuoti kraštuose. Vištiena išorėje turi būti nebepermatoma ir beveik visiškai iškepusi.

4. Sudėkite grybus ir toliau kepkite 3–4 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jie išleis drėgmę, o po to vėl ims čirškėti. Keptuvės aromatas turi būti sodrus ir koncentruotas, ne vandeningas.

5. Supilkite grietinėlės padažą ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Lengvai troškinkite 2–3 minutes, švelniai maišydami, kol padažas lengvai padengs vištieną ir grybus, o vištiena bus visiškai iškepusi. Padažas turi būti blizgus, vientisas ir švelnus, ne sunkus.

6. Paragaukite ir koreguokite tik jei būtina, neviršydami jau nurodyto druskos kiekio. Nukelkite nuo kaitros, kai tik padažas taps vientisas, o vištiena bus minkšta.

Patiekimas

Šiltus ryžius dėkite šaukštu į negilų dubenį arba plačią lėkštę, suformuodami tvarkingą pagrindą. Vištienos ir grybų padažą pilkite šalia ir šiek tiek ant vienos ryžių pusės, kad grūdeliai liktų matomi. Paruošta lėkštė turi atskleisti kontrastą: balti ryžiai, šviesus grietinėlės padažas ir tamsesni grybai, sudėlioti santūrioje, elegantiškoje kompozicijoje.

Profesionalios pastabos

Iš pradžių grybus laikykite vienu sluoksniu, kad jie keptų tolygiai ir išvystytų skonį, o ne troškintųsi savo garuose.

Padažą redukuokite tik iki lengvos nappé konsistencijos; per didelė redukcija nuslopins vištienos gaivumą.

Patiekite iš karto, kol ryžiai išlieka birūs, o padažas pakankamai skystas, kad juos tinkamai padengtų.