Žalios salotos su plaktu kiaušiniu, palmių šerdimis, agurku, pomidoru ir alyvuogėmis

Komponuotos salotos turi būti aiškios, neperkrautos. Čia švelniai plakyto kiaušinio sodrumas susitinka su gaiviu agurko traškumu, švelniu palmių šerdžių saldumu ir sūria alyvuogių gelme, visa tai sujungta alyvuogių aliejumi ir paryškinta juodaisiais pipirais. Rezultatas santūrus, subalansuotas ir išbaigtas.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Salotos

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Viduržemio jūros regiono virtuvė

Patiekimo tipas: Lengvas pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 275 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 4 minutės

Bendras laikas: 14 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Kiaurasamtis

Maišymo dubuo

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Salotos

Romaninės salotos, suplėšytos kąsnio dydžio gabalėliais — 70 g

Agurkas, jei norima nuluptas, supjaustytas plonais pusžiedžiais — 45 g

Pomidoras, supjaustytas skiltelėmis — 45 g

Palmių šerdys, supjaustytos griežinėliais — 40 g

Alyvuogės, be kauliukų, perpjautos pusiau — 20 g

Padažas ir užbaigimas

Alyvuogių aliejus — 18 g

Druska — 2 g

Juodieji pipirai, šviežiai malti — 1 g

Kiaušinis

Kiaušinis — 34 g

Gaminimo eiga

1. Mažame prikaistuvyje užvirkite vandenį iki vos matomo virimo, palaikydami lengvą judėjimą be stipraus kunkuliavimo. Įmuškite kiaušinį ir virkitei jį 3 minutes, kol baltymas vos sutvirtės, o trynys liks minkštas ir skystas. Iškelkite kiaurasamčiu ir trumpai nuvarvinkite.

2. Maišymo dubenyje sumaišykite romanines salotas, agurką, pomidorą, palmių šerdis ir alyvuoges. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, tada įpilkite alyvuogių aliejaus. Lengvai išmaišykite 10–15 sekundžių, tik kol lapai bus lengvai padengti, o daržovės išliks aiškiai atskirtos.

3. Perkelkite salotas į patiekimo lėkštę, suformuodami žemą, tvarkingą kauburėlį. Ant viršaus uždėkite plaktą kiaušinį, kad perpjovus trynys išsilietų į salotas.

Patiekimas

Patiekite iš karto, kiaušinį dėdami centre, o daržoves išdėliodami švarioje, atviroje kompozicijoje. Lėkštė turi atrodyti gaivi ir disciplinuota, o trynys suteikti sodrumo, kol alyvuogių aliejus sujungia salotas subtiliu blizgesiu.

Profesionalios pastabos

Naudokite labai šviežią kiaušinį, kad plaktas kiaušinis būtų kuo tvarkingesnis, o baltymas — aiškesnės formos.

Padažą laikykite lengvą; salotos turi išlikti traškios, ne riebios.

Daržoves pagardinkite prieš dėdami į lėkštę, kad druska išryškintų jų natūralų skaidrumą, pernelyg jų nesuminkštindama.