Basmati rīsi ar kraukšķīgu pannā ceptu šķiņķi

Ievads

Šis ir disciplinēts rīsu ēdiens, kas balstīts uz kontrastu: gari, smaržīgi graudi un mazi, sāļi šķiņķa kubiņi, kas pannā iegūst izteiksmīgāku garšu. Rīsiem jāpaliek atsevišķiem un maigiem, savukārt šķiņķim jāiegūst kraukšķīga maliņa, nezaudējot savu sālījumā nogatavināto dziļumu. Nekas šeit nav dekoratīvs; līdzsvars slēpjas tekstūrā, atturībā un precizitātē.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 285 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smalka sieta caurduris

Neliels katliņš ar cieši pieguļošu vāku, 16 cm

Panna, 20 cm

Lāpstiņa

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Rīsi

120 g basmati rīsu

2 g sāls

260 g ūdens

Šķiņķis

80 g šķiņķa, sagriezta 5 mm gabaliņos

8 g augu eļļas

1 g melno piparu

1 g sāls

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus vairākās auksta ūdens maiņās, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet sietā 2 minūtes. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz saglabāt atsevišķus graudus.

2. Katliņā sajauciet rīsus, 2 g sāls un 260 g ūdens. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad nekavējoties uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Gatavojiet 12 minūtes, nepaceļot vāku.

3. Noņemiet katliņu no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 8 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un pilnībā uzsūkušiem ūdeni, bez redzama šķidruma katliņā.

4. Kamēr rīsi nostāvas, uzkarsējiet augu eļļu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sagriezto šķiņķi un cepiet 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz maliņas ir apbrūnējušas un viegli kraukšķīgas.

5. Pievienojiet šķiņķim 1 g sāls un 1 g melno piparu. Maisiet 15 sekundes, lai viss vienmērīgi pārklātos, tad noņemiet no uguns.

6. Viegli uzirdiniet rīsus ar dakšiņu, tad iemaisiet šķiņķi un visas pannas sulas. Maisiet tikai tik ilgi, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts; graudiem jāpaliek neskartiem un atsevišķiem.

Pasniegšana

Viegli sakārtojiet rīsus siltā seklā bļodā vai uz šķīvja, ļaujot šķiņķim būt redzamam visā ēdienā, nevis iegrimt kompaktā masā. Gatavajam ēdienam jāizskatās kā tīriem, atsevišķiem graudiem, ko papildina kraukšķīgi, sāļi kubiņi.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet katliņu ar cieši pieguļošu vāku; tvaika kontrole ir būtiska rīsu tekstūrai. Nepārmērīgi maisiet pēc šķiņķa pievienošanas, citādi graudi salūzīs un ēdiens zaudēs savu skaidrību.