Bumbieri un āboli, vārīti brūnajā sviestā ar kanēli un kardamonu

Ievads

Šis ir atturīgs augļu deserts, kurā bumbiera un ābola saldums ievelkas garšvielu sīrupā un noslēdzas ar klusu sviesta bagātību. Šī metode saglabā formu, vienlaikus mīkstinot augļus līdz maigai, padevīgai tekstūrai. Garšai jābūt siltai, skaidrai un līdzsvarotai, ar garšvielām, kas ir jūtamas, bet nekad nepārspēj pārējo.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silts augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Klasiskas Eiropas virtuves iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 300 g

Sagatavošanas laiks: 8 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš, 16 cm

Neliels vāks

Smalka rīve vai piesta ar stampu

Karstumizturīga karote

Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Augļi un vārīšanas pamats

Bumbieris, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās — 120 g

Ābols, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās — 120 g

Ūdens — 33 g

Brūnais cukurs — 15 g

Sviests — 10 g

Kanēlis, smalki malts — 1 g

Kardamons, smalki malts — 1 g

Pagatavošana

1. Katliņā lieciet ūdeni, brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu. Karsējiet uz vidējas uguns un viegli maisiet 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz cukurs izšķīst un sviests izkūst gludā, smaržīgā sīrupā.

2. Pievienojiet bumbiera un ābola daiviņas, pēc iespējas izkārtojot tās vienā kārtā. Uzkarsējiet šķidrumu līdz ļoti vieglai vārīšanās pakāpei, tad uzlieciet vāku un gatavojiet 6 minūtes.

3. Noņemiet vāku un uzmanīgi apgrieziet augļus. Turpiniet gatavot bez vāka vēl 4 līdz 6 minūtes, ik pa laikam ar karoti aplejot augļus ar sīrupu, līdz daiviņas ir mīkstas, bet joprojām saglabā formu, un šķidrums ir reducējies līdz spīdīgai glazūrai.

4. Noņemiet no uguns un ļaujiet atpūsties 1 minūti. Augļiem jābūt mīkstiem gar malām, neskartiem centrā un pārklātiem ar plānu, spīdīgu garšvielu sīrupu, nevis brīvu šķidrumu.

Noformēšana un pasniegšana

Glīti izkārtojiet bumbiera un ābola daiviņas siltā pasniegšanas bļodā. Ar karoti pārlejiet augļiem reducēto sīrupu, lai tas nosēžas vieglā, vienmērīgā spīdumā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr augļi vēl ir silti un garšvielu aromāts saglabājas pacelts.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet ļoti vieglu vārīšanos; strauja vārīšanās izjauks augļus, pirms sīrups būs pienācīgi reducējies.

Augļiem jāsaglabā skaidra forma, ar karotei padevīgu tekstūru un bez izjukušas struktūras.

Reducējiet tikai līdz vieglai glazūrai; ja sīrups kļūst smags, ēdiens zaudē savu skaidrību.