Jūras velšu paelja ar garnelēm, mīdijām, gliemenēm, krabi un zirņiem

Ievads

Šī paelja balstās uz atturību: dziļa safrāna bāze, pārdomāts sofrito un disciplinēti gatavotas jūras veltes, lai katrs elements saglabātu savu raksturu. Rīsiem jānosēžas sausā, vienmērīgā slānī — ne slapjā, ne smagā —, kamēr čaulgliemji atveras un garneles paliek tikai tikko maigas. Pareizi pabeigts ēdiens ir līdzsvarots, aromātisks un nepārprotami spānisks savā garā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Spāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 4 porcijas

Porcijas lielums: 450 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

40 cm paeljas panna vai plata sekla sautēšanas panna

Vidējs katliņš

Smalka rīve vai nazis ķiplokiem

Kauss

Knaibles

Neliela bļodiņa

Vāks vai folijas loksne, ja nepieciešams

Sastāvdaļas

Paeljas bāze

Olīveļļa 60 g

Ķiploki, smalki sakapāti 12 g

Sarkanais saldais pipars, smalki sagriezts kubiņos 120 g

Tomātu sofrito 220 g

Paprika 6 g

Safrāns 1 g

Vārīti īsgraudu rīsi 900 g

Zivju vai jūras velšu buljons, karsts un pilnībā uzsūcams 700 g

Sāls 14 g

Jūras veltes un pabeigšana

Garneles ar čaulu 220 g

Mīdijas čaulās 220 g

Gliemenes čaulās 220 g

Krabja gabali 180 g

Zaļie zirņi 80 g

Pagatavošana

1. Uzkarsējiet jūras velšu buljonu katliņā un turiet to vieglā vārīšanās temperatūrā. Iemērciet safrānu nelielā daļā karstā buljona uz 5 minūtēm, līdz šķidrums kļūst dziļi zeltains un aromātisks.

2. Novietojiet paeljas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Kad eļļa sāk viegli mirdzēt, pievienojiet ķiplokus un sarkano saldo piparu. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz pipars kļūst mīksts un ķiploki zaudē savu aso jēlumu, bet vēl neiekrāsojas.

3. Pievienojiet tomātu sofrito, papriku, safrānu ar mērcēšanas šķidrumu un sāli. Gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, bieži maisot, līdz maisījums kļūst nedaudz tumšāks un eļļa sāk atdalīties gar malām. Bāzei jāsmaržo saldeni, koncentrēti un viegli dūmakaini.

4. Pievienojiet vārītos īsgraudu rīsus un uzmanīgi samaisiet, lai katrs grauds pārklātos ar sofrito bāzi. Gatavojiet 2 minūtes uz vidējas uguns, lai rīsi iegūtu krāsu un panna vienmērīgi piesātinātos ar garšu.

5. Ielejiet karsto buljonu divās daļās, pēc katras pievienošanas saudzīgi ielokot, līdz rīsi ir vienmērīgi samitrināti un šķidrums pilnībā uzsūcies. Izlīdziniet rīsus vienmērīgā slānī un vairs nemaisiet. Gatavojiet 6 līdz 8 minūtes uz vidējas uguns, līdz virsma izskatās pārsvarā sausa un graudi ir piebrieduši.

6. Izvietojiet garneles, mīdijas, gliemenes, krabja gabalus un zaļos zirņus pa virsmu. Turpiniet gatavot 8 līdz 10 minūtes, vajadzības gadījumā pagriežot pannu, lai karstums sadalītos vienmērīgi. Mīdijām un gliemenēm pilnībā jāatveras, garnelēm jākļūst necaurspīdīgām un tikai tikko stingrām, bet zirņiem jāsaglabā spilgta krāsa.

7. Ja rīsi savelkas, pirms čaulgliemji ir gatavi, pievienojiet nelielu daudzumu karsta buljona tikai pēc vajadzības un ļoti mazās porcijās, lai saglabātu sausu paeljas tekstūru. Gatavajiem rīsiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un vienlaikus vienotiem, bez jebkāda zupaina šķidruma pannā.

8. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet ēdienam atpūsties 5 minūtes. Tas ļauj rīsiem nosēsties un garšām apvienoties, nezaudējot struktūru.

Pasniegšana

Nesiet paelju pie galda pannā vai sadaliet to platās seklās šķīvjos ar vienmērīgu čaulgliemju sadalījumu. Katrā porcijā jābūt skaidram rīsu, jūras velšu un zirņu līdzsvaram, ar sausu virsmu un skaidri atdalītiem graudiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr čaulgliemji vēl ir sulīgi un rīsi ir visaromātiskākie.

Profesionālas piezīmes

Rīsi jāizklāj plānā, vienmērīgā slānī; pārmērīgs dziļums iznīcina paeljas tekstūru.

Buljonu pievienojiet atturīgi. Gatavajam ēdienam jābūt mitram tikai grauda iekšpusē, nekad ne vaļīgam uz šķīvja.

Čaulgliemji ir gatavi brīdī, kad tie atveras vai kļūst necaurspīdīgi; pārgatavošana noplicinās gan garšu, gan tekstūru.