Panēta cūkgaļas karbonāde ar tvaicētiem baltajiem rīsiem un zirnīšiem bez sviesta

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: kraukšķīga, zeltaina karbonāde pretstatā vienkāršiem baltajiem rīsiem un saldiem zaļajiem zirnīšiem. Ēdiens balstās uz atturību, precīzu garšvielu lietojumu un tīru gatavošanu, lai katrs elements paliktu atšķirīgs un līdzsvarots. Pareizi pagatavojot, garoziņa kraukšķīgi lūst, cūkgaļa paliek sulīga, bet rīsi un zirnīši nodrošina mierīgu līdzsvaru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 235 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Vidējs katliņš ar vāku

Smalks siets vai caurduris

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Papīra dvieļi

Šķīvis notecināšanai

Sastāvdaļas

Karbonādei

120 g panētas cūkgaļas karbonādes

35 g cepamās eļļas

1 g sāls

0.5 g melno piparu

Rīsiem un zirnīšiem

45 g balto rīsu, noskalotu

20 g zaļo zirnīšu

2 g sāls

0.5 g melno piparu

Pagatavošana

1. Ielieciet rīsus katliņā kopā ar 90 g ūdens un 1 g sāls. Uz vidējas uguns uzvāriet līdz vieglai vārīšanās pakāpei, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Vāku nepaceļot, vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 5 minūtēm; graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Otrā nelielā katliņā uzvāriet ūdeni. Pievienojiet zirnīšus un atlikušo 1 g sāls. Vāriet 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst koši zaļi un pilnībā karsti. Nekavējoties noteciniet un apkaisiet ar 0.5 g melno piparu.

3. Smagā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet cepamo eļļu līdz 175°C. Eļļai jāvizuļo un brīvi jākustas, bet tā nedrīkst dūmot.

4. Pievienojiet panēto cūkgaļas karbonādi un cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet 2 līdz 3 minūtes no otras puses. Garozai jābūt izteikti zeltainai un stingrai, bet iekšējai temperatūrai jāsasniedz 63°C. Pārlieciet uz papīra dvieļiem un nekavējoties apkaisiet ar atlikušajiem 0.5 g melno piparu.

5. Ar dakšiņu viegli uzirdiniet rīsus. Nogaršojiet un pielāgojiet tikai tad, ja nepieciešams, ar nelielu šķipsniņu no sastāvdaļu sarakstā paredzētā sāls, saglabājot graudus atdalītus.

6. Viegli sajauciet rīsus ar zirnīšiem, nesaspiežot zirnīšus. Maisījumam jāpaliek irdenam, nevis sablīvētam.

Pasniegšana

Novietojiet rīsus ar zirnīšiem glītā kaudzītē nedaudz ārpus centra. Atbalstiet karbonādi pret tiem tā, lai garoziņa paliktu redzama un kraukšķīga. Pasniedziet nekavējoties, kamēr karbonāde ir karsta un rīsi joprojām ir maigi.

Profesionālas piezīmes

Cepiet stabilā temperatūrā; ja eļļas temperatūra pārāk pazeminās, garoziņa uzsūks taukus un zaudēs savu precizitāti.

Pēc cepšanas īsi atpūtiniet karbonādi, lai sulas nostabilizētos pirms griešanas vai pasniegšanas.

Saglabājiet rīsus vienkāršus un atdalītus; to uzdevums ir papildināt karbonādi, nevis ar to sacensties.