Tandoori vista gaļa ar aloo gobi

Ievads

Šis ēdiens apvieno tandoori vistas dūmakaino raksturu un garšvielas ar aloo gobi kluso pārliecību. Vistai jābūt dziļi piesātinātai ar garšvielām un sulīgai, savukārt kartupeļiem un ziedkāpostam jāsaglabā atsevišķa tekstūra — tiem jābūt mīkstiem un viegli glazētiem, nevis pārvārītiem līdz pilnīgai izjūkšanai. Rezultātā iegūst līdzsvarotu šķīvi ar asumu, zemes notīm un harmoniju.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Indijas

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai sautēšanas panna, 24 cm

Cepeškrāsns paplāte vai cepamais trauks

Maisīšanas bļoda

Lāpstiņa vai knaibles

Nazis un griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Tandoori vista

220 g tandoori vistas, sagatavotas un pagatavotas

Aloo gobi

110 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 15 mm kubiņos

70 g ziedkāposta, sadalīta mazos ziediņos

15 g sīpola, smalki sagriezta šķēlītēs

10 g tomāta, smalki sakapāta

5 g eļļas vai gī

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ja tandoori vista jau ir pagatavota, liec to uz paplātes un sildi cepeškrāsnī 8 līdz 10 minūtes, līdz virspuse ir karsta, bet gaļa joprojām sulīga. Ārpusei jābūt viegli apbrūninātai, nevis sausai.

2. Uzkarsē eļļu vai gī pannā uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un gatavo 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un malas tikai sāk iekrāsoties.

3. Pievieno kartupeļus un ziedkāpostu. Gatavo 4 minūtes, apmaisot tos taukvielās, lai tie iegūtu plānu spīdumu un sāktu viegli apbrūnināties.

4. Pievieno tomātu un turpini gatavot 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Tomātam jākļūst mīkstam un viegli jāapņem dārzeņi; kartupeļiem jābūt mīkstiem līdz pašam vidum, bet ziedkāpostam jāsaglabā forma un patīkams kodiens.

5. Nogaršo aloo gobi, novērtējot tekstūras līdzsvaru un galarezultātu. Dārzeņiem jābūt sausi spīdīgiem, nevis mitriem, un pannā nedrīkst palikt lieks šķidrums.

6. Izkārto karsto aloo gobi vienā šķīvja pusē un blakus liec tandoori vistu. Atstāj vistu veselu vai lielos gabalos, lai tās tekstūra būtu skaidri jūtama.

Pasniegšana

Pasniedz vistu un dārzeņus skaidri atdalītus, ļaujot tandoori dziļajai krāsai kontrastēt ar zeltaino aloo gobi. Šķīvim jāizskatās pārdomātam un atturīgam, dārzeņiem veidojot kārtīgu pamatni, bet vistai esot galvenajam akcentam.

Profesionālas piezīmes

Saglabā dārzeņus atsevišķus; pārgatavošana sagraus ēdiena raksturu.

Tomātam aloo gobi jāsasaista tikai viegli, nekādā gadījumā nepārvēršot to mērcē.

Vistu rūpīgi uzsildi, bet nepaildzini karsēšanu, kad tā jau ir pilnībā karsta.