Tvaicēta banānu rīsu kūka

Ievads

Šīs kūkas pamatā ir kluss kontrasts: banāna dziļais saldums, rīsu miltu tīrā cietes nots un kokosriekstu piena noapaļotais bagātīgums. Kurkuma piešķir smalku zeltainu nokrāsu un vieglu zemes noti, nekad nekļūstot dominējoša, tikai tik daudz, lai izceltu visa kopuma aromātu. Pareizi tvaicētai tai jābūt padevīgai, mitrai un maigi elastīgai, ar smalku drupatu, kas tīri padodas karotei.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Tvaicēta kūka
Virtuve vai izcelsme: Dienvidaustrumāzijas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 1 kūka, 220 g
Porcijas lielums: 1 līdz 2 porcijas
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Smalka putojamā slotiņa
Dakša vai stampiņa
Mazs siets
Karstumizturīga kūkas forma, 12 cm diametrā, vai līdzvērtīga, viegli ietaukota
Tvaicētājs ar vāku
Cepamais papīrs vai tīra drāna vāka aizsardzībai

Sastāvdaļas

Mīkla

Banāns, nomizots un saspaidīts: 100 g
Rīsu milti: 60 g
Cukurs: 28 g
Kokosriekstu piens: 24 g
Sāls: 1 g
Kurkuma: 2 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet tvaicētāju un uz vidēji lielas līdz lielas uguns uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei. Viegli ietaukojiet kūkas formu un turiet to gatavībā. Tvaicēšanas videi jābūt pilnībā sagatavotai, pirms tiek sajaukta mīkla.

2. Izsijājiet rīsu miltus un kurkumu caur smalku sietu maisīšanas bļodā. Pievienojiet cukuru un sāli. Īsi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos un gatavajā kūkā neveidotos svītras.

3. Pievienojiet sausajām sastāvdaļām saspaidīto banānu un kokosriekstu pienu. Maisiet ar putojamo slotiņu vai karoti 1 līdz 2 minūtes, līdz mīkla ir gluda, bieza un vienmērīgi dzeltenīgi zeltaina. Nedrīkst palikt sausi milti, un maisījumam no karotes jākrīt smagā lentē.

4. Iekasiet mīklu sagatavotajā formā un izlīdziniet virsmu, to nesablīvējot. Vienu vai divas reizes viegli uzsitiet formu pret darba virsmu, lai atbrīvotu lielos gaisa burbuļus.

5. Ievietojiet formu tvaicētājā, uzlieciet vāku un tvaicējiet 25 minūtes uz vienmērīgas vidējas uguns. Neļaujiet ūdenim noslīdēt zem aktīvas lēnas vārīšanās. Kūka ir gatava, kad virsma ir nostājusies, pieskaroties viegli atsperīga, un iesmiņš, kas iedurts centrā, iznāk tīrs, bez mitras mīklas.

6. Izņemiet formu no tvaicētāja un ļaujiet tai 5 minūtes atpūsties, pirms izņemat kūku no formas. Kūka jāsaglabā tīri kopā, ar mitru, maigu drupatu un vieglu spīdumu uz virsmas.

Pasniegšana un servēšana

Izņemiet kūku no formas uz neliela šķīvja un pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā. Pasniedziet to kā glītu apli ar gludu virsu un tīrām malām, ļaujot zeltainajai krāsai un maigajai, tvaicētajai tekstūrai palikt uzmanības centrā.

Profesionālas piezīmes

Banānam jābūt pietiekami gatavam, lai to varētu saspaidīt gludā biezenī; jebkāds stingrums padarīs drupatu nevienmērīgu. Tvaicējiet stabilā intensitātē, nevis straujā vārīšanās režīmā, kas var radīt bedrītainu virsmu un smagu tekstūru. Kūka jābūt maigai un viendabīgai, nekad ne slapjai, ar skaidri līdzsvarotu kokosriekstu un banāna garšu.