Uz pannas cepta liellopa un divu sieru tortilja ar svaigu salsu

Ievads

Šis ir kompakts, precīzi sabalansēts wraps, kurā garšvielota liellopa gaļa, kūstošs siers un spilgta salsa ir noturēti disciplinētā līdzsvarā. Tortilja ir jāapgrauzdē, nevis tikai jāsasilda, lai ārpuse iegūtu struktūru, kamēr iekšpuse paliek lokana un viengabalaina. Pareizi pasniegts, tas ir kontrastu ēdiens: kraukšķīga mala, kūstošs vidus un tīrs skābums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļais wraps

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Tex-Mex

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 wraps

Porcijas lielums: 170 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 vidēja izmēra panna

1 mazs katliņš vai panna liellopa gaļai

1 lāpstiņa

1 karote

1 šķīvis

1 tīra darba virsma

Sastāvdaļas

Galvenais pildījums

Kviešu tortilja, 55 g

Maltā liellopa gaļa, 70 g

Cheddar siers, smalki sarīvēts, 18 g

Monterey Jack siers, smalki sarīvēts, 18 g

Salsa, 29 g

Pagatavošana

1. Ielieciet malto liellopa gaļu mazā katliņā vai pannā uz vidējas uguns. Gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, gatavošanas laikā smalki sadalot to ar lāpstiņu, līdz gaļa ir pilnībā apbrūnējusi un vairs nav rozā. Tekstūrai jābūt drupenai, sulīgai un viegli pārklātai ar izkusušajiem taukiem, nevis slapjai.

2. Sasildiet kviešu tortilju sausā pannā uz vidējas uguns 20 līdz 30 sekundes no katras puses, tikai līdz tā kļūst lokana un viegli apzīmēta ar apgrauzdējuma pēdām. Tai jāpaliek elastīgai, ar vieglu grauzdējuma aromātu.

3. Nolieciet tortilju plakani uz darba virsmas. Vienmērīgi izkaisiet cheddar un Monterey Jack sieru pa centru, atstājot tīru malu locīšanai. Ar karoti uzlieciet karsto liellopa gaļu virs siera šaurā līnijā, pēc tam pabeidziet ar salsu. Pildījumam jābūt koncentrētam un kārtīgam, nevis izsmērētam līdz malām.

4. Ielokiet sānus uz iekšu, tad cieši sarullējiet no apakšas, veidojot kompaktu wrapu. Lieciet to atpakaļ pannā ar šuvi uz leju uz vidējas uguns un gatavojiet 1 līdz 2 minūtes no katras puses, viegli piespiežot, līdz tortilja ir zeltaina un noslēgta, un siers ir pilnībā izkusis. Ārpusei vietām jābūt kraukšķīgai, bet joprojām pietiekami lokanai, lai to varētu tīri pārgriezt.

5. Pirms pasniegšanas ļaujiet wrapam 1 minūti atpūsties. Tas ļauj sieram nostabilizēties un struktūrai noturēties.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet wrapu uz silta šķīvja ar šuvi uz leju un pasniedziet to veselu vai pārgrieztu asā diagonālē, lai atklātu slāņaino pildījumu. Gala noformējumā jābūt redzamai stingrai tortiljai, kūstošam sieram un tīrai salsas līnijai centrā.

Profesionālas piezīmes

Liellopa gaļai jābūt pagatavotai pietiekami sausai, lai wraps nekļūtu vaļīgs, taču tai jāsaglabā sulīgums.

Smalka siera rīvēšana nodrošina vienmērīgu kušanu un vienotu iekšējo struktūru.

Turiet salsas daudzumu precīzu un centrētu; pārāk liels daudzums padarīs tortilju mīkstu un izjauks struktūru.