Vārīts bumbieris un ābols ar brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu

Ievads

Šis ir atturīgs augļu deserts, kurā bumbieris piešķir aromātu un maigumu, savukārt ābols nodrošina struktūru un svaigumu. Saudzīga vārīšana sīrupā koncentrē augļu garšu, nepadarot tos smagnējus, un garšvielas paliek jūtamas, bet līdzsvarotas. Sviests beigās piešķir sīrupam maigu spīdumu un pilnīgāku garšas sajūtu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

20 cm sautēšanas panna ar vāku

Mazs nazis

Griešanas dēlītis

Digitālie svari

Maza karote

Servēšanas šķīvis vai sekla bļoda

Sastāvdaļas

Augļi

Bumbieris, nomizots, bez serdes un sagriezts 4 daivās: 140 g

Ābols, nomizots, bez serdes un sagriezts 4 daivās: 120 g

Vārīšanas sīrups

Ūdens: 32 g

Brūnais cukurs: 15 g

Sviests: 10 g

Malts kanēlis: 2 g

Malts kardamons: 1 g

Pagatavošana

1. Ielieciet sautēšanas pannā ūdeni, brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu. Karsējiet uz vidējas uguns un uzvāriet līdz vieglai vārīšanās pakāpei, maisot tikai tik ilgi, līdz cukurs izšķīst un sviests pilnībā emulģējas, apmēram 2 minūtes. Šķidrumam jāsmaržo silti pikanti un jāizskatās spīdīgam, nevis taukainam.

2. Pievienojiet bumbiera un ābola daivas vienā kārtā, ja iespējams. Pārklājiet ar vāku un vāriet sīrupā uz mazas uguns 12 līdz 15 minūtes, gatavošanas vidū augļus vienu reizi apgriežot. Augļiem jākļūst vienmērīgi mīkstiem, jāsaglabā forma un tiem viegli jāpadodas naža galam, nesabrūkot.

3. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 2 līdz 3 minūtes, aplejot augļus ar sīrupu, kamēr tas nedaudz reducējas. Sīrupam viegli jāpārklāj karotes aizmugure un jāturas plānā glazūras kārtā.

4. Pārlieciet augļus uz servēšanas šķīvja vai seklā bļodā. Ar karoti pārlejiet atlikušo sīrupu pāri augļiem un ap tiem, saglabājot pasniegumu tīru un sakārtotu.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet bumbiera un ābola daivas glītā, nedaudz pārklājošā rindā vai kompaktā vēdekļa formā. Ar karoti pārlejiet reducēto sīrupu ap pamatni un nedaudz pāri augļiem, darot to atturīgi, lai augļi paliktu galvenajā lomā. Pasniedziet siltu, kad augļi ir maigi un sīrups — aromātisks, līdzsvarots un viegli spīdīgs.

Profesionālas piezīmes

Kad augļi ir pievienoti, uzturiet zemu temperatūru; strauja vārīšanās sašķels daivas un padarīs sīrupu duļķainu.

Deserts ir vislabākais, kad bumbieris ir padevīgi mīksts, bet ābols vēl saglabā nelielu strukturālu stingrību.

Reducējiet sīrupu tikai tik daudz, lai tas glazētu; pārmērīga reducēšana padarīs nobeigumu lipīgu, nevis izsmalcinātu.