Vārīts bumbieris un ābols ar brūno cukuru, sviestu un siltajām garšvielām

Ievads

Šis ir atturīgs, vecmodīgs deserts, ko izceļ precizitāte. Augļi tiek maigi vārīti sīrupā, līdz tie ir mīksti, bet joprojām saglabā formu, pēc tam pārklāti ar vieglu, aromātisku sīrupu, kurā jūtams brūnā cukura un sviesta niansētais dziļums. Pasniegtam siltam tam jāgaršo tīri, smaržīgi un pilnīgi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš, 16 cm

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Karstumizturīga karote

Neliela pasniegšanas bļodiņa vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Augļi

Bumbieris, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās: 140 g

Ābols, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās: 120 g

Sīrups

Ūdens: 33 g

Brūnais cukurs: 15 g

Sviests: 10 g

Kanēlis: 1 g

Kardamons: 1 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā uz vidējas uguns lieciet ūdeni, brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu. Maisiet tikai tik ilgi, līdz cukurs izšķīst un sviests pilnībā izkūst, 2 līdz 3 minūtes. Šķidrumam jābūt viendabīgam, aromātiskam un viegli spīdīgam.

2. Pievienojiet bumbiera un ābola daiviņas, ja iespējams, vienā kārtā. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni līdz zemai. Daļēji uzlieciet vāku un viegli vāriet 8 līdz 10 minūtes, vienu reizi apgriežot augļus gatavošanas vidū.

3. Turpiniet gatavot, līdz augļi malās ir mīksti, bet joprojām saglabā formu, un sīrups ir kļuvis nedaudz biezāks un pārklāj karotes aizmuguri. Augļiem jāpadodas nazim viegli, nesabrūkot.

4. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 2 minūtes, lai garšas nostabilizētos un sīrups vienmērīgi pieķertos augļiem.

Noformēšana un pasniegšana

Kārtīgi izkārtojiet augļus seklā bļodiņā vai uz šķīvja, tad ar karoti pārlejiet tiem pāri un apkārt silto, ar garšvielām aromatizēto sīrupu. Gala noformējumam jābūt kompaktam un pārdomātam, augļiem jābūt redzamiem un viegli glazētiem, nevis iegremdētiem sīrupā.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet līdzīgas gatavības pakāpes augļus, lai bumbieris un ābols sasniegtu vienādu tekstūru vienlaikus. Uzturiet tikai pavisam vieglu vārīšanos; aktīva burbuļošana sašķels augļus un padarīs sīrupu duļķainu. Ēdiens ir vislabākais, kad sīrups saglabājas viegls un augļi patur skaidru, izteiktu formu.