Vārīts bumbieris un ābols ar kanēli, kardamonu, brūno cukuru un sviestu

Atturīgs augļu ēdiens, kurā bumbieris un ābols tiek maigi gatavoti ar garšvielām bagātā, sviestainā sīrupā, līdz tie ir mīksti, bet joprojām saglabā formu. Mērķis ir skaidrība: tīra augļu garša, siltas garšvielas un spīdīgs nobeigums, kas paliek viegls, nevis smagnējs. Pasniegts silts, tas ir vienkāršs ēdiens, kura precizitāti nosaka kontrole.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silts augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Klasiski Eiropas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš, 16 cm

Neliels vāks

Dārzeņu mizotājs

Dārzeņu nazītis

Karote

Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Augļi

Bumbieris, nomizots, bez serdes un sagriezts daiviņās — 150 g

Ābols, nomizots, bez serdes un sagriezts daiviņās — 120 g

Sīrups

Ūdens — 23 g

Brūnais cukurs — 15 g

Sviests — 10 g

Kanēlis — 1 g

Kardamons — 1 g

Pagatavošana

1. Ielieciet katliņā ūdeni, brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu. Karsējiet uz vidējas uguns un maisiet 1 minūti, tikai līdz cukurs izšķīst un sviests emulģējas viegli spīdīgā sīrupā.

2. Pievienojiet bumbiera un ābola daiviņas, cik vien iespējams izkārtojot tās vienā kārtā. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vieglai vārīšanās pakāpei, tad uzlieciet vāku un gatavojiet 8 minūtes uz mazas uguns.

3. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 3 līdz 4 minūtes, vienu reizi apgriežot augļus, līdz bumbieris malās ir mīksts, bet joprojām saglabā formu, un ābols ir mīksts, nesabrūkot. Sīrupam vajadzētu viegli pārklāt augļus un izskatīties reducētam, nevis lipīgam.

4. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 1 minūti, lai augļi nosēžas un glazūra nedaudz savelkas.

Noformēšana un pasniegšana

Glīti izkārtojiet bumbieri un ābolu siltā pasniegšanas bļodā. Ar karoti pārlejiet augļiem un ap tiem garšvielu sīrupu, lai katrs gabaliņš būtu viegli glazēts, nevis iegremdēts. Pasniedziet siltu, saglabājot augļus veselus un mērci dzidru un smaržīgu.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet vieglu vārīšanos; strauja vārīšanās sašķaidīs augļus un padarīs sīrupu duļķainu.

Bumbierim jāpaliek stingrākajai sastāvdaļai, bet ābolam jābūt nedaudz mīkstākam kontrastam.

Ja sīrups reducējas pārāk daudz, nekavējoties noņemiet pannu no uguns, lai saglabātu maigu glazūru.