ब्रेडेड चिकन कटलेट विथ व्हाईट राईस अँड बटर्ड पीज

प्रस्तावना

ही कुरकुरीत चिकन, स्वच्छ भात आणि गोड मटार यांची शिस्तबद्ध ताटली आहे, ज्यातील प्रत्येक घटक वेगळा आणि योग्यरीत्या चविष्ट ठेवलेला आहे. कटलेट बाहेरून सोनेरी आणि कोरडे असले पाहिजे, भात मोकळा आणि मऊ, आणि मटार ताजेतवाने रंगाचे व अगदी योग्य शिजलेले. काहीही सजावटीसाठी नाही; प्रत्येक गोष्ट हेतुपूर्वक आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: भातासोबत दिले जाणारे तळलेले पोल्ट्री

पाककृती किंवा उगम: पारंपरिक युरोपीय घरगुती शैली

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 345 g

तयारी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड तळण्याचा पॅन, 24 cm

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

बारीक चलनी किंवा कोलंडर

छिद्रयुक्त स्पॅटुला

कागद अंथरलेली ट्रे

इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

चिकन कटलेट

180 g ब्रेडेड तळलेले चिकन कटलेट

20 g तळण्यासाठी तेल

2 g मीठ

1 g काळी मिरी

भात आणि मटार

95 g पांढरा भात

40 g हिरवे मटार

4 g मीठ

3 g तळण्यासाठी तेल

0.5 g काळी मिरी

कृती

1. पांढरा भात थंड पाण्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नीट निथळा. सॉसपॅनमध्ये भात, 190 g पाणी आणि 2 g मीठ एकत्र करा, झाकण ठेवा आणि मध्यम आचेवर स्थिर मंद उकळी येऊ द्या. नंतर आच अगदी कमी करा आणि झाकण न उघडता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे मऊ, मोकळे आणि वरून कोरडे असले पाहिजेत.

2. एका लहान पातेल्यात पाणी उकळवा, त्यात हिरवे मटार आणि 2 g मीठ घाला, आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते तजेलदार हिरवे आणि अगदी मऊ होत नाहीत. लगेच निथळा आणि गरम ठेवा. 3 g तळण्यासाठी तेल आणि 0.5 g काळी मिरी घालून चव द्या.

3. तळण्याच्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तळण्यासाठी तेल गरम करा, जोपर्यंत ते 175°C पर्यंत पोहोचत नाही. ब्रेडेड तळलेले चिकन कटलेट घाला आणि प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे तळा, किंवा कवच गडद सोनेरी आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होईपर्यंत. कागद अंथरलेल्या ट्रेवर काढा, लगेच 2 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी घालून चव द्या, आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या. कवच कोरडे राहिले पाहिजे आणि आतील भाग पूर्णपणे गरम असला पाहिजे.

4. काट्याने भात हलका फुलवा आणि गरज असल्यास उरलेले 2 g मीठ हलकेच घाला. दाणे अखंड आणि समान रीतीने चविष्ट राहतील याची काळजी घ्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ताटाच्या एका बाजूला भात नीट उंचवट्यासारखा मांडा. त्याच्या शेजारी मटार एका नीटस रेषेत लावा. कटलेट भाताला किंचित टेकवून ठेवा, जेणेकरून त्याचे कवच दिसेल आणि तुटणार नाही. कटलेट कुरकुरीत असताना आणि भात गरम व मऊसर असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कटलेट योग्यरीत्या गरम केलेल्या तेलातच घातले पाहिजे; तेल कमी गरम असल्यास कवच तेल शोषून घेते आणि त्याची स्पष्टता कमी होते.

तळल्यानंतर कटलेट थोडावेळ विश्रांतीला ठेवा, जेणेकरून प्लेटिंगपूर्वी कवच सेट होईल.

भात संयमाने शिजवला पाहिजे: मऊ, पण कधीही ओला किंवा गुठळ्या झालेला नाही.