काळी मिरी आणि मीठ लावलेले पिठात घोळवलेले चिकन

प्रस्तावना

शिस्तबद्ध पद्धतीने हाताळलेल्या चिकनचे हे सर्वात सोपे रूप आहे: मसाला लावलेले, हलक्या पिठाच्या आवरणात घोळवलेले, आणि बाहेरचा थर कोरडा, फिकट सोनेरी, व कडांना कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवलेले. पीठ फक्त पातळ आवरणासारखे राहिले पाहिजे, कधीही बॅटरसारखे नाही, जेणेकरून चिकन समान रीतीने शिजेल आणि त्याचा नैसर्गिक रसाळपणा टिकून राहील. शेवटी ताटात जे उरते ते सरळ, चविष्ट आणि अचूक असते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: पोल्ट्री

पाककृती किंवा उगम: क्लासिक

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 310 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

1 मोठे मिक्सिंग बाउल

पिठात घोळवण्यासाठी 1 उथळ ट्रे किंवा ताट

1 जड फ्रायिंग पॅन, 28 cm

1 चिमटा

1 वायर रॅक किंवा अस्तर लावलेला ट्रे

साहित्य

मुख्य घटक

कच्चे चिकन, सर्व्हिंग तुकड्यांमध्ये कापलेले: 500 g

मीठ: 8 g

काळी मिरी, बारीक वाटलेली: 2 g

गव्हाचे पीठ: 110 g

कृती

1. पेपर टॉवेलने चिकन कोरडे पुसून घ्या. त्यावर मीठ आणि काळी मिरी समान रीतीने लावा, तुकडे उलटवत-पलटवत प्रत्येक पृष्ठभागावर मसाला नीट चिकटेल याची खात्री करा. 5 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून बाहेरील पृष्ठभाग थोडा घट्ट होऊ लागेल आणि मसाला मुरू लागेल.

2. गव्हाचे पीठ एका उथळ ट्रेमध्ये पसरवा. चिकनचा प्रत्येक तुकडा हलक्या आणि समान रीतीने पिठात घोळवा, फक्त पातळ आणि पूर्ण आवरण बसेल इतकाच हलका दाब द्या. प्रत्येक तुकडा उचलून जास्तीचे पीठ झटकून टाका; पीठ बारीक, समसमान थरात चिकटले पाहिजे, पेस्टसारखे होऊ नये.

3. पिठाचे आवरण लावलेले चिकन 3 मिनिटांसाठी वायर रॅकवर ठेवा. बाहेरचा पृष्ठभाग मॅट दिसला पाहिजे आणि स्पर्शाला कोरडा वाटला पाहिजे; हा थोडा विराम घेतल्याने पॅनमध्ये आवरण निघून पडत नाही.

4. फ्रायिंग पॅन मध्यम आचेवर गरम करा. पॅन नीट तापल्यावर चिकनचे तुकडे एकाच थरात ठेवा, त्यांच्यामध्ये थोडी जागा सोडा. पहिल्या बाजूने 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद सोनेरी होत नाही आणि पिठाचा थर सेट होत नाही.

5. चिकन उलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 7 ते 9 मिनिटे शिजवा. आवरणाचा रंग समान असावा, हलके कुरकुरीत आणि कोरडे असावे; रस स्वच्छ बाहेर येऊ लागला आणि मध्यभागी मांस घट्ट पण अजूनही मऊ-लवचिक राहिले की चिकन शिजलेले समजा.

6. चिकन वायर रॅकवर काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 3 मिनिटे विश्रांती द्या. बाहेरचा थर अखंड राहिला पाहिजे आणि मांस रसाळ, एकसंध पोत धारण करेल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिकन नीटस, समतोल मांडणीत सजवा, जेणेकरून बाहेरचे आवरण स्पष्ट दिसेल आणि तुटणार नाही. बाहेरचा थर कुरकुरीत असतानाच आणि आतील भाग गरम व मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पिठाचा पातळ थर अत्यावश्यक आहे; जास्त पीठ चव बोथट करते आणि जड कवच तयार करते.

चिकनचे तुकडे साधारण सारख्या आकाराचे ठेवा, जेणेकरून शिजणे समान राहील.

तयार आवरण कोरडे, हलके कुरकुरीत आणि घट्ट चिकटलेले असावे; ते कधीही जाड किंवा पेस्टसारखे नसावे.