पॅन-फ्राईड ब्रेडेड कटलेट विथ व्हाईट राईस अँड बटरड ग्रीन पीज

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर आधारलेली एक सुसंयोजित प्लेट आहे: कुरकुरीत, सोनेरी कटलेट, साधा पांढरा भात, आणि तजेलदार व वेगळेपणा टिकवून ठेवलेले मटार. या पदार्थात मसाल्याचा संयम आणि उष्णतेवरील अचूक नियंत्रण महत्त्वाचे आहे, जेणेकरून प्रत्येक घटकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये टिकून राहतील. योग्यरीत्या बनवल्यास, कटलेट स्पष्टपणे कुरकुरीत ऐकू यायला हवे, भात मऊ पण दाणेदार वेगळा असावा, आणि मटार तजेलदार व हलक्या चवीचे असावेत.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: युरोपियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 420 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 जड फ्रायिंग पॅन, 24 cm

1 मध्यम सॉसपॅन झाकणासह

1 बारीक चलनी किंवा कोलंडर

1 स्पॅटुला किंवा चिमटा

1 विश्रांतीसाठी ताटली

1 सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

भातासाठी

पांढरा तांदूळ, 120 g

पाणी, 180 g

मीठ, 2 g

मटारासाठी

हिरवे मटार, 60 g

पाणी, 20 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

कटलेटसाठी

ब्रेडेड कटलेट, 180 g

स्वयंपाकाचे तेल, 15 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

कृती

1. पांढरा तांदूळ थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी कमी ढगाळ दिसत नाही. नीट निथळा. सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, पाणी आणि मीठ एकत्र करा, मोठ्या आचेवर उकळी आणा, मग झाकण ठेवून आच अगदी कमी करा. झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 5 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे मऊ, वेगळे आणि पृष्ठभागावर कोरडे असावेत.

2. एका छोट्या पॅनमध्ये हिरवे मटार, पाणी, मीठ आणि काळी मिरी घाला. मध्यम आचेवर ठेवा आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, फक्त मटार गरम होईपर्यंत, तजेलदार हिरवे राहेपर्यंत, आणि द्रव आटेपर्यंत. ते वेगळेच राहू द्या; ते मऊ पडू नयेत, तर टणक राहावेत.

3. उरलेल्या मीठ आणि काळी मिरीने ब्रेडेड कटलेटला हलकेच चव द्या. फ्रायिंग पॅनमध्ये मध्यम आचेवर स्वयंपाकाचे तेल तापवा, ते चमकू लागेपर्यंत. कटलेट घाला आणि प्रत्येक बाजूने 3 ते 4 मिनिटे तळा, एकदाच पलटवा, जोपर्यंत दोन्ही बाजूंनी गडद सोनेरी आणि कुरकुरीत होत नाही आणि मध्यभाग पूर्णपणे गरम होत नाही. ताटलीत काढा आणि 1 मिनिट विश्रांती द्या, जेणेकरून बाहेरील आवरण अखंड राहील.

4. काट्याने भात हलक्या हाताने फुलवा. मटार आणि कटलेटची चव तपासा, आणि फक्त गरज असल्यासच, आधीच दिलेल्या मोजलेल्या मीठ आणि मिरीच्या मर्यादेत समायोजन करा. अंतिम घटकांची चव स्वच्छ आणि संतुलित असावी, तीव्र नसावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लेटच्या एका बाजूला भात नीट उंचवट्यासारखा मांडा. त्याच्या शेजारी मटार एका कॉम्पॅक्ट रेषेत किंवा छोट्या अंडाकृती आकारात ठेवा. कटलेट भाताला टेकवून ठेवा, कुरकुरीत पृष्ठभाग दिसेल असा. बाहेरील आवरण गरम असताना आणि भात मऊसूत राहिलेला असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

ब्रेडिंग पटकन तपकिरी होईल इतके तेल गरम ठेवा; हळू तळल्यास बाहेरील आवरण मऊ पडेल.

तळल्यानंतर कटलेटला थोडी विश्रांती दिल्यास कोटिंग टिकून राहते आणि वाफेमुळे पृष्ठभाग बसत नाही.

मटार तजेलदार आणि हलक्या चवीचे राहावेत, जेणेकरून ते कटलेटशी स्पर्धा न करता त्याला साथ देतील.