Pendahuluan

Bar ini dibina untuk struktur yang kemas: bahagian dalam yang padat dan lembut anjal, kemanisan yang terkawal, serta salutan coklat yang rangup. Ciri kacang dibawa melalui bahagian tengah, kemudian dipertegaskan oleh koko dan salutan pejal yang mengeras dengan patahan yang tepat. Ia sepatutnya dimakan sebagai konfeksi yang lengkap, bukan sebagai suatu kompromi.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk adunan kecil

Spatula fleksibel

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat kecil dengan kapasiti yang serupa

Periuk kecil

Mangkuk tahan haba untuk mencairkan

Kertas parchment

Spatula offset kecil

Bahan-bahan

Inti protein

18 g protein susu

8 g hidrolisat kolagen

5 g isolat protein soya

4 g kacang, dikisar halus

3 g pemanis

2 g gliserol

1 g minyak isirung sawit, dicairkan

Salutan coklat

6 g salutan coklat

4 g mentega koko

2 g jisim koko

Kemasan

2 g kacang, dicincang halus

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kertas parchment jika perlu. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, hidrolisat kolagen, isolat protein soya, kacang kisar, dan pemanis. Gaul rata sehingga serbuk-serbuk tersebar sekata dan campuran kelihatan seragam.

2. Masukkan gliserol dan minyak isirung sawit yang telah dicairkan. Gaulkan campuran dengan spatula selama 1 hingga 2 minit sehingga ia menjadi jisim yang padat dan boleh dibentuk. Ia sepatutnya melekat bersama apabila ditekan dan terasa licin, bukan berderai.

3. Tekan campuran inti dengan kuat ke dalam acuan, bentukkan menjadi bar yang kemas. Padatkan secara sekata dari hujung ke hujung supaya tiada ruang kosong. Sejukkan selama 5 minit, hanya sehingga permukaannya menjadi pejal.

4. Cairkan salutan coklat, mentega koko, dan jisim koko bersama-sama dalam mangkuk tahan haba yang diletakkan di atas air yang mendidih perlahan. Kacau sehingga benar-benar licin dan cair, kemudian angkat daripada api. Salutan sepatutnya berkilat dan boleh dituang, tanpa zarah yang kelihatan.

5. Keluarkan bar yang telah disejukkan daripada acuan dan letakkan di atas kertas parchment. Salutkan secara sekata dengan campuran coklat cair, pusingkan sekali untuk menyaluti semua sisi. Biarkan lebihan menitis sebentar, kemudian licinkan permukaan dengan spatula offset.

6. Taburkan kacang cincang di atas salutan sebelum ia mengeras. Biarkan bar pada suhu bilik yang sejuk selama 10 minit, atau sehingga kulit salutan menjadi pejal dan permukaannya mempunyai kemasan yang bersih dan kering.

Penyajian dan hidangan

Letakkan bar sedikit ke tepi dari tengah di atas pinggan sempit atau dulang berlapik kertas parchment. Hidangkan pada suhu bilik yang sejuk, ketika kulit salutan memberikan patahan yang jelas dan bahagian tengah kekal padat, padu, dan lembut apabila digigit.

Nota profesional

Bahagian tengah mesti dipadatkan dengan kuat; pemadatan yang lemah menghasilkan patahan yang berpasir.

Pastikan salutan cukup hangat untuk mengalir, tetapi tidak terlalu panas hingga menghilangkan kemasan kusamnya.

Bar ini dianggap betul apabila bahagian luar rangup dan bahagian dalamnya boleh dipotong dengan bersih tanpa berderai.