Nota pengenalan

Ini ialah cutlet yang berdisiplin: rangup di bahagian tepi, lembut di dalam, dan dibumbui dengan ketepatan yang halus. Paprika memberikan kehangatan, bukan kepedasan, manakala salutan membentuk lapisan nipis dan sekata yang melindungi ayam tanpa menenggelamkannya. Dihidangkan serta-merta, hasilnya sepatutnya tampak bersih, keemasan, dan tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam bersalut serbuk roti goreng kuali

Masakan atau asal: Eropah klasik

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 165 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 23 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Papan pemotong

Pisau cef

Pengetuk daging atau penggelek

3 mangkuk cetek

Kuali berat, 24 cm

Penyepit

Tuala kertas

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, 165 g

Salutan

Tepung, 20 g

Telur, 50 g

Paprika, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Garam, 2 g

Untuk menggoreng

Minyak masak, 25 g

Kaedah

1. Letakkan dada ayam di atas papan dan kemaskan potongannya. Belah secara mendatar jika perlu, kemudian leperkan secara sekata hingga ketebalan kira-kira 8 mm. Permukaannya hendaklah seragam, tanpa bahagian tepi yang koyak.

2. Perasakan ayam pada kedua-dua belah dengan garam, lada hitam, dan paprika, dengan sapuan yang ringan dan sekata.

3. Sediakan tiga mangkuk cetek. Masukkan tepung ke dalam mangkuk pertama. Pukul telur dalam mangkuk kedua hingga benar-benar cair dan licin.

4. Salut ayam dengan tepung hingga meliputi keseluruhannya, kemudian goncangkan lebihan. Celup ke dalam telur, biarkan lebihan menitis, kemudian kembalikan ke dalam tepung untuk salutan kedua yang nipis. Permukaannya hendaklah kelihatan kering, sekata, dan berserbuk ringan, bukan tebal.

5. Panaskan minyak masak dalam kuali 24 cm di atas api sederhana hingga berkilau dan mencapai kira-kira 170°C. Minyak hendaklah mengalir lancar di seluruh permukaan kuali tanpa berasap.

6. Letakkan cutlet ke dalam kuali dan goreng selama 3 hingga 4 minit pada bahagian pertama hingga keemasan pekat. Balikkan sekali dan goreng selama 3 minit pada bahagian kedua. Keraknya hendaklah rangup dan berwarna sekata, dan ayam hendaklah mencapai 74°C pada bahagian paling tebal.

7. Alihkan cutlet ke atas tuala kertas selama 1 minit untuk menyingkirkan lebihan minyak. Keraknya hendaklah kekal rangup, tidak berminyak, dan ayam hendaklah terasa pejal namun masih berjus apabila ditekan ringan.

Penyajian dan hidangan

Letakkan cutlet di atas pinggan suam dan hidangkan dalam keadaan utuh, dengan bahagian yang paling sekata menghadap ke atas. Hidangkan segera supaya keraknya mengekalkan kerangupan yang bersih dan bahagian dalamnya kekal lembap dan pucat.

Nota profesional

Kekalkan salutan yang nipis; lebihan tepung atau telur akan menghasilkan kerak yang tebal dan kusam.

Kekalkan suhu minyak yang stabil. Jika kuali menyejuk, cutlet akan menyerap minyak sebelum menjadi perang dengan baik.

Jangan terlebih masak. Dada ayam hendaklah kekal lembut dan hanya legap sepenuhnya.