Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang dibina atas haba bersih, kesegaran, dan kesederhanaan. Ayam dipanggang dan direhatkan untuk mengekalkan kelembutan berjus, quinoa menyokong salad dengan struktur yang tenang, dan sayur-sayuran dikendalikan supaya setiap satu mengekalkan kejelasan rasa dan kerangupan. Pesto basil dan lemon memberikan sentuhan segar yang diperlukan, menyatukan hidangan tanpa menjadikannya berat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Mediterranean kontemporari

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 470 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali gril atau kuali berat

Periuk sederhana

Mangkuk adunan

Pisau cef

Papan pemotong

Penyepit

Pinggan hidang

Bahan-bahan

Utama

180 g dada ayam bakar, dimasak dan direhatkan

120 g quinoa yang telah dimasak

60 g asparagus, dipotong hujungnya

45 g avokado, dikupas dan dihiris

35 g tomato ceri, dibelah dua

20 g lobak merah kecil, dihiris nipis

Sos dan kemasan

20 g pesto basil

10 g minyak zaitun

8 g kacang pain

8 g microgreens

4 g parsli, dipetik halus dan dicincang

0 g lemon, untuk hidangan

Kaedah

1. Biarkan dada ayam bakar mencapai suhu bilik selama 10 minit jika disimpan sejuk. Hiris melawan urat kepada kepingan yang sekata, kemudian ketepikan supaya jus kekal di dalam daging.

2. Panaskan kuali gril atau kuali di atas api sederhana tinggi. Masukkan asparagus dan masak selama 3 hingga 4 minit, balikkan sekali, sehingga hijau terang, sedikit hangus di beberapa bahagian, dan masih pejal di bahagian tengah. Angkat segera dan perasakan sedikit jika diperlukan untuk penyajian hidangan.

3. Dalam mangkuk adunan, satukan quinoa yang telah dimasak, tomato ceri, lobak merah kecil, avokado, parsli, minyak zaitun, dan pesto basil. Gaul perlahan selama 30 saat sehingga quinoa disalut sekata dan sayur-sayuran tersebar rata tanpa menghancurkan avokado.

4. Sangai kacang pain dalam kuali kering di atas api sederhana selama 2 hingga 3 minit, goncangkan kuali dengan kerap, sehingga wangi dan keemasan sekata. Angkat segera untuk mengelakkan rasa pahit.

5. Susun salad quinoa di atas pinggan dalam timbunan rendah yang kemas. Letakkan asparagus di sebelahnya dalam garisan selari, kemudian sandarkan hirisan dada ayam pada salad supaya permukaan potongan kelihatan.

6. Akhiri dengan kacang pain sangai dan microgreens di atasnya. Hidangkan bersama lemon di tepi, atau perahkan sedikit di atas ayam sejurus sebelum dihidangkan untuk kesegaran.

Penyusunan pinggan dan penyajian

Susun salad sebagai asas, bukan elemen utama. Ayam harus tampil sebagai unsur utama, dengan asparagus dan herba memberikan ketinggian dan kesegaran di sekelilingnya. Pinggan akhir mesti terasa tepat, seimbang, dan bersih, dengan setiap komponen jelas berbeza.

Nota profesional

Jangan terlalu banyak menggaul salad quinoa; avokado harus kekal utuh dan pesto perlu menyalut, bukan mendominasi.

Asparagus mesti kekal rangup. Asparagus yang lembik akan meratakan karakter hidangan.

Rehatkan ayam sebelum dihiris supaya hidangan kekal lembap dan tersusun.