Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kelembutan dan ketepatan: filet ikan putih kukus yang bersih rasanya, disudahi dengan sos cerah yang membawa kepedasan, kemasinan, dan kesegaran herba. Proses memasak mesti mengekalkan tekstur ikan yang lembut seperti sutera sementara sos kekal segar dan seimbang dengan jelas. Tiada apa yang sekadar hiasan; setiap elemen wujud untuk menajamkan kejelasan hidangan ini.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ikan kukus

Masakan atau asal: Inspirasi Asia Tenggara

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 230 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Pengukus atau periuk bertutup dengan rak kukus

Periuk sos kecil

Pisau kecil yang tajam

Papan pemotong

Pinggan hidang tahan panas

Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Ikan

Filet ikan putih, tanpa kulit: 180 g

Garam: 2 g

Sos herba cili-limau

Minyak sayuran: 8 g

Bawang putih, dicincang halus: 6 g

Cili merah, dihiris halus: 8 g

Cili hijau, dihiris halus: 6 g

Daun bawang, dihiris nipis: 12 g

Jus limau: 18 g

Sos ikan: 10 g

Daun pudina, dikoyakkan: 5 g

Cara penyediaan

1. Tepuk filet ikan hingga betul-betul kering dan perasakan sekata dengan garam. Biarkan selama 5 minit sementara anda menyediakan komponen sos; permukaannya harus kelihatan diperisakan ringan, bukan basah.

2. Sediakan pengukus dan didihkan air hingga mendidih stabil. Letakkan ikan di atas pinggan tahan panas yang muat di dalam pengukus, kemudian kukus dengan api besar selama 7 hingga 9 minit, bergantung pada ketebalan, sehingga isinya menjadi legap dan terlerai dalam kepingan bersih di bahagian tengah sambil kekal lembap dan lembut.

3. Sementara ikan dimasak, panaskan minyak sayuran dalam periuk sos kecil dengan api perlahan selama 30 saat. Masukkan bawang putih, cili merah, cili hijau, dan daun bawang, lalu kacau perlahan selama 45 hingga 60 saat hingga harum tetapi tidak keperangan.

4. Angkat periuk sos dari api. Kacau masuk jus limau dan sos ikan, kemudian gaulkan daun pudina. Sos sepatutnya cerah, harum, dan sedikit teremulsi, dengan warna herba yang masih segar.

5. Pindahkan ikan kukus ke pinggan hidang. Cedok sos herba cili-limau secara sekata di atas filet, biarkan ia berkumpul sedikit di sekeliling dasar dan bukannya menenggelamkan ikan.

Penyajian

Hidangkan ikan di tengah pinggan yang suam, dengan sos dicedok di atasnya dalam lapisan nipis dan sekata. Hidangan akhir sepatutnya menampilkan isi yang pucat dan lembut di bawah sos yang berkilat dan terang, dengan aroma bersih limau, cili, dan pudina.

Nota profesional

Kukus ikan hanya sehingga ia baru mula terlerai; lebih lama daripada itu, teksturnya akan menjadi kering dan berserat.

Pastikan bawang putih kekal pucat dalam minyak supaya sos kekal bersih dan tajam rasanya, bukannya pahit.

Masukkan jus limau selepas diangkat dari api untuk mengekalkan kesegarannya dan kesegaran herba.