Kari Hijau Thai Daging dan Terung

Nota pengenalan

Kari ini dibina atas prinsip kesederhanaan: kepedasan pes kari hijau, kelembutan santan, dan kelazatan mendalam daging lembu diseimbangkan oleh tekstur lembut terung. Rasanya harus segar dan menyerlah, bukan berat, dengan kemasan rasa yang bersih dan kuah yang menyalut daging secara ringan. Hidangan akhir mesti kekal lembut, harum, dan tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kari

Masakan atau asal: Thai

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk berat atau kuali sauté cetek, 24 cm

Senduk kecil

Sudu tahan haba

Pisau tajam

Papan pemotong

Penimbang digital

Bahan-bahan

Kari

Daging lembu, dibuang urat dan dipotong nipis: 140 g

Santan: 120 g

Terung, dipotong kepada baji saiz suapan: 40 g

Pes kari hijau: 12 g

Sos ikan: 5 g

Gula melaka: 3 g

Kaedah

1. Letakkan kuali di atas api sederhana dan masukkan pes kari hijau. Kacau berterusan selama 1 minit hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap; pes harus mengeluarkan aroma herba yang tajam tanpa hangus.

2. Masukkan 40 g santan dan masak selama 1 minit, sambil dikacau hingga pes menjadi longgar dan campuran kelihatan berkilat serta sebati.

3. Masukkan baki santan dan biarkan mendidih perlahan di atas api sederhana. Kacau masuk gula melaka dan sos ikan, kemudian reneh selama 2 minit hingga kuah terasa seimbang, berperisa, dan sedikit manis.

4. Masukkan terung dan reneh selama 4 hingga 5 minit, balikkan kepingan sekali atau dua kali, hingga lembut di bahagian tepi tetapi masih mengekalkan bentuknya.

5. Masukkan daging lembu dalam satu lapisan dan reneh perlahan selama 2 hingga 3 minit, kacau sekadar untuk memisahkan hirisan. Daging harus baru masak sepenuhnya, lembut, dan masih berjus; kuah harus kekal sekata dan menyalut ringan.

6. Angkat dari api serta-merta. Biarkan kari berehat selama 1 minit supaya kuah menjadi stabil dan rasa-rasa menyatu.

Penyajian dan hidang

Sendukkan kari ke dalam mangkuk cetek yang hangat, susun daging lembu dan terung supaya kelihatan jelas di dalam kuah dan bukan tenggelam sepenuhnya. Hidangkan dengan kuah yang berkumpul sekata di sekeliling bahan, permukaannya berkilat dan kemas.

Nota profesional

Kekalkan renehan perlahan selepas daging dimasukkan; didihan kuat akan mengeraskan daging dan mencairkan kuah.

Kari harus berakhir dengan keseimbangan masin dan manis, tidak sekali-kali terlalu tajam atau memuakkan.

Terung mesti lembut tetapi masih utuh, memberikan kelembutan tanpa hancur ke dalam kuah.