Catatan pengenalan

Ini ialah satu hidangan tersusun yang terdiri daripada nasi putih, kacang pis hijau manis, dan daging lembu yang disiapkan dengan kuah perang pekat. Hidangan ini bergantung pada kesederhanaan: setiap elemen mesti kekal berasingan, dengan nasi yang bersih, kacang pis yang segar, dan daging yang cukup empuk untuk mudah dipotong tanpa kehilangan strukturnya. Apabila dikendalikan dengan betul, ia menjadi satu kajian tentang keseimbangan, bukan kelimpahan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan nasi dengan daging braise

Masakan atau asal: Gaya rumah klasik

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 260 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 55 minit

Jumlah masa: 70 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk berat bertutup

Kuali sauté sederhana

Periuk kecil

Penapis halus

Sudu atau spatula

Penimbang digital

Bahan-bahan

Nasi dan kacang pis

Nasi putih, 110 g

Kacang pis hijau, 45 g

Garam, 2 g

Air, 180 g

Daging lembu dan kuah

Daging lembu, 85 g, dipotong kecil dan sekata

Kuah perang, 60 g

Minyak masak, 8 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Bilas nasi putih sebentar di bawah air sejuk sehingga air bilasan menjadi kurang keruh, kemudian toskan dengan baik. Ini menyingkirkan lebihan kanji pada permukaan dan membantu butiran nasi kekal berasingan.

2. Satukan nasi, air, dan 2 g garam dalam periuk berat. Didihkan di atas api sederhana tinggi, kemudian segera kecilkan kepada api paling perlahan, tutup rapat, dan masak selama 14 minit tanpa mengacau. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Nasi sepatutnya empuk, kering di permukaan, dan masak sekata.

3. Masukkan daging lembu ke dalam mangkuk bersama 1 g garam dan lada hitam. Gaul ringan supaya perasa melapisi permukaan tanpa memadatkan daging.

4. Panaskan minyak masak dalam kuali sauté di atas api sederhana tinggi sehingga berkilau. Masukkan daging lembu dalam satu lapisan dan perang selama 4 hingga 6 minit, dibalikkan mengikut keperluan, sehingga bahagian luar berwarna elok dan kuali menunjukkan kerak perang yang pekat. Daging tidak sepatutnya terlalu padat dalam kuali.

5. Tambahkan kuah perang ke dalam kuali dan kecilkan api kepada sederhana perlahan. Reneh selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga daging lembu empuk dan kuah menyelaputi daging dengan ringan. Sos sepatutnya berkilat dan pekat, bukan cair.

6. Tambahkan kacang pis hijau ke dalam nasi pada 2 minit terakhir tempoh rehat, kemudian gemburkan perlahan-lahan dengan garpu supaya kacang pis tersebar tanpa memecahkan butiran nasi. Nasi sepatutnya kekal berasingan dan kacang pis kekal segar.

7. Periksa perasa daging lembu dan kuah. Laraskan hanya jika perlu dengan sedikit lagi secubit garam, sambil memastikan rasa sos kekal seimbang dan bersih.

Menghidang dan penyajian

Bentukkan nasi dan kacang pis dengan kemas di tengah pinggan yang suam. Cedok daging lembu dan kuahnya di sebelah serta sedikit menutupi satu sisi nasi, membiarkan sos mendap tanpa membanjiri butiran nasi. Hidangan akhir sepatutnya menunjukkan kontras: nasi pucat, kacang pis hijau, dan salutan perang gelap di atas daging yang empuk.

Nota profesional

Perangkan daging lembu dengan betul sebelum menambah kuah; kedalaman rasa hidangan ini bergantung pada warna awal itu.

Pastikan nasi pejal dan berasingan. Asas yang lembut dan basah akan melemahkan keseluruhan hidangan.

Kuah sepatutnya siap pada tahap cukup pekat untuk melekat pada daging lembu dan mewarnai nasi dengan ringan di bahagian tepi.