Catatan pengenalan

Salade Niçoise ialah satu kajian tentang kejelasan: tuna yang pejal, kentang berlilin, kacang buncis yang lembut, tomato masak ranum, dan rasa masin bersih daripada zaitun serta telur. Minyak zaitun tambahan bukan sekadar hiasan, tetapi tubuh kepada dressing, memberikan salad ini berat, kilauan, dan kemasan rasa yang panjang. Apabila disusun dengan betul, ia bukan bersifat rustic mahupun halus, tetapi tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Salad

Masakan atau asal: Perancis, Niçoise

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 430 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana

Mangkuk kecil

Mangkuk adunan

Pisau tajam

Papan pemotong

Pinggan hidang

Bahan-bahan

Salad

Tuna, 100 g

Telur rebus, 100 g, dikupas dan dibelah dua

Kentang, 90 g, dimasak sehingga empuk sedikit, kemudian disejukkan dan dipotong berbentuk baji

Kacang buncis hijau, 50 g, dibuang hujungnya

Tomato, 60 g, dipotong berbentuk baji

Zaitun, 20 g

Daun salad campuran, 30 g

Dressing

Minyak zaitun, 25 g

Perencah vinaigrette, 5 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih stabil. Masukkan kacang buncis hijau dan masak selama 3 hingga 4 minit, sehingga hijau terang dan empuk sedikit. Toskan segera dan sejukkan sebentar supaya kekal rangup dan warnanya jelas.

2. Jika kentang belum dimasak, renehkannya dalam air bergaram ringan selama 12 hingga 15 minit, sehingga pisau dapat menembusinya dengan sedikit rintangan. Toskan, sejukkan sekadar boleh dipegang, dan potong kepada baji yang kemas. Isinya harus mengekalkan bentuk tanpa hancur berderai.

3. Dalam mangkuk kecil, satukan minyak zaitun dan perencah vinaigrette. Pukul hingga dressing teremulsi sepenuhnya dan berkilat.

4. Di atas pinggan hidang, susun daun salad campuran sebagai dasar. Letakkan kentang, kacang buncis hijau, tomato, zaitun, dan tuna dalam bahagian yang berasingan dan bukannya dicampurkan bersama. Letakkan belahan telur rebus dengan jelas supaya kuning telur kekal kelihatan.

5. Sudukan dressing secara sekata ke atas salad, membiarkannya menyaluti bahan-bahan tanpa bertakung. Salad yang siap harus berkilau ringan, dengan setiap komponen masih jelas terpisah.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera di atas pinggan lebar, dengan bahan-bahan disusun dalam komposisi yang seimbang dan disengajakan. Salad ini harus tampak tersusun dan mewah, dengan minyak zaitun menyatukan unsur-unsurnya serta tuna dan telur memberikan berat pada pinggan.

Nota profesional

Pastikan kentang kekal berlilin dan utuh; tekstur bertepung akan melemahkan salad ini.

Kacang buncis mesti kekal cerah dan sedikit pejal untuk mengekalkan kontras.

Letakkan dressing pada saat akhir supaya daun salad kekal segar dan minyak kekal bersih pada pinggan.