Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang terkawal dengan rasa bersih dan tekstur yang tepat: udang manis, mi lutsinar, dan sayur hijau lembut yang disatukan oleh bawang putih dan kicap soya. Wap membawa perasa meresap ke setiap lapisan, manakala haba yang singkat mengekalkan kesegaran dan bentuk. Hasil akhirnya harus ringan, berperisa, dan kemas, tanpa ada apa-apa yang terlebih masak.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan mi kukus dan makanan laut

Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Timur

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 230 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 18 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 mangkuk cetek tahan panas atau pinggan kukus, 18 hingga 20 cm

Pengukus atau periuk bertutup dengan rak

Kuali kecil

Penapis halus

Penyepit

Bahan-bahan

Komponen utama

90 g udang, dibuang kulit dan urat

45 g bihun kaca

60 g sayur hijau berdaun, dipotong kemas

6 g bawang putih, dihiris nipis

10 g kicap soya

8 g minyak masak

1 g lada hitam

2 g garam

Kaedah

1. Didihkan pengukus atau periuk bertutup hingga mendidih stabil dengan api besar. Masukkan bihun kaca ke dalam mangkuk, tuangkan air panas hingga menutupi, dan rendam selama 4 minit sehingga lembut lentur tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Toskan sebaiknya dan ketepikan.

2. Perasakan udang dengan 1 g garam dan 0.5 g lada hitam. Gaulkan sayur hijau berdaun dengan baki 1 g garam dan ketepikan sebentar supaya ia mula menjadi lembut.

3. Panaskan minyak masak dalam kuali kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga naik bau dan berwarna keemasan pucat. Segera angkat dari api dan kacau masuk kicap soya serta baki lada hitam.

4. Susun bihun kaca yang telah ditoskan di dasar pinggan tahan panas. Letakkan sayur hijau berdaun di atas dan di sekeliling bihun dalam lapisan sekata. Susun udang di atas dalam satu lapisan, kemudian sudukan minyak bawang putih-kicap soya secara rata ke seluruh hidangan.

5. Kukus selama 4 hingga 5 minit dengan wap aktif, bertutup, sehingga udang menjadi legap, sedikit melengkung, dan baru sahaja pejal apabila disentuh, manakala sayur hijau lembut tetapi masih segar warnanya. Bihun harus menjadi lutsinar sepenuhnya dan lembut anjal, setelah menyerap perasa.

6. Angkat segera dan hidangkan semasa hidangan masih panas dan berkilat. Kuahnya harus melekat nipis pada bihun dan bukannya bertakung di dasar.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan terus dalam pinggan kukus atau pindahkan dengan cermat ke pinggan cetek yang telah dipanaskan, sambil memastikan udang kelihatan di bahagian atas. Persembahan akhir harus kemas dan berlapis, dengan sayur hijau membingkai bihun dan kuah beraroma bawang putih menyaluti permukaan secara sekata.

Nota profesional

Jangan terlalu lama mengukus udang; teksturnya mesti kekal berjus, bukan liat seperti getah.

Bihun mesti dilembutkan sebelum dikukus, jangan sekali-kali dalam keadaan mentah dan kering, atau bahagian tengahnya akan kekal tidak sekata.

Tambahkan minyak bawang putih ketika masih panas, tetapi bukan sehingga menggelegak kuat, supaya bawang putih kekal harum dan tidak menjadi pahit.